中国云贵菜餐厅行业市场洞察| 2025/04 www.leadleo.com 报告标签：社会服务、餐饮品牌、云贵菜餐厅 报告提供的任何内容（包括但不限于数据、文字、图表、图像等）均系头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外）。未经头豹 研究院事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制、再造、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容，若有违反上述约定的行为发生，头豹研究 院保留采取法律措施、追究相关人员责任的权利。头豹研究院开展的所有商业活动均使用"头豹研究院"或"头豹"的商号、商标，头豹研究院无任何前述名 称之外的其他分支机构，也未授权或聘用其他任何第三方代表头豹研究院开展商业活动。 1 头豹市场洞察 | 2025/04 云贵菜餐厅行业 Q1：中国云贵菜餐厅行业发展现状如何？门店数量、规模化连锁化的表现情 况如何？云贵菜餐厅在全国布局的重心在哪里？ ◼ 近年来，中式正餐赛道中的云贵菜品牌在全国范围内逐步扩张，门店数量稳步增长。 根据红餐大数据，截至2024年11月，云贵菜的全国门店总数已突破4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%。在所有中式正餐 菜系中，云贵菜排名第10，显示出其在中式餐饮市 ...

门店突破4.2万家，云贵菜增速不减，蔚然成风！ 起初，餐饮人以为是一阵风，没想到如今蔚然成风，云贵菜越来越火了。 2025 年上半年，云贵菜相关餐厅门店数突破 4.2 万家，同期连锁化率持续上升，云贵菜正以连锁姿态，继续驱动增长。 整体的品类上升态势，自2023年开启，未曾降速。中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元，2024年和2025年同比增速分别为 6.9%和5.9%，均高于中式正餐整体增速水平（统计时间为2025年8月）。 大数据之下，赛道成熟的一个重要标识便是品类细分，且各有"黑马品牌"跑出，引领着市场。 如云南火锅品类，有滇翁、芸山季等品牌，保持着较好的增长态势，云贵Bistro中Ameigo梅果、山野板扎、野果yeego等品牌，门店数也逐渐增长至40多 家，还有贵州烙锅、夺夺粉、现舂野果火锅等新奇品类，正成为餐饮者的创业绿洲。 云贵菜持续火爆的背后，抖音等短视频平台持续在做流量加码与助推。 云贵美食中的贵州酸汤，作为流量代表，率先在抖音上走红，带动其他美食相继破圈。截至2025年7月，云南美食和贵州美食的抖音话题播放量均破百 亿，云贵菜和云南火锅相关的抖音短视 ...

云贵菜，即云南菜与贵州菜，是我国菜系中具有鲜明民族特色的一个地方性菜系。本报告从云贵菜正餐赛道的角度进行研究，研究范畴包括中式正餐云贵 菜、云贵火锅以及云贵Bistro等融合菜系。 云贵菜最初作为地域美食走红，如今已突破区域边界，进入全国化和多样化发展阶段。据红餐大数据，2024年中式正餐云贵菜市场规模预计达到340亿 元，同比增长6.9%，增速高于中式正餐整体水平。截至2025年8月，中式正餐云贵菜门店数已突破4.2万家。 在云贵菜的持续出圈中，红餐产业研究院发现，抖音平台在其中起了重要的作用。无论是2023年贵州酸汤的走红，还是2024年云贵特色食材、特色菜品的 持续火爆，背后都离不开抖音的身影。巨量算数显示，目前，云贵美食话题播放量已破百亿，相关短视频年点赞量与年直播观看量均超亿次。在此背景 下，越来越多的云贵菜品牌开始注重在抖音平台上的运营，通过线上线下的闭环，迎来了新的增量。 那么，当下云贵菜的发展现状如何？呈现了哪些发展趋势？又有哪些新的破局思路？ 云贵菜突围而出，成为夏日餐饮爆发点 近年来，云贵菜的市场规模和门店数均处于明显的上升态势。红餐大数据显示，中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿 ...

川湘菜一直凭借口味上的上瘾性俘获年轻客群，而云贵菜在口味上，也有着天然的优势。 今年是餐饮行业的生死局，上半年，平均每分钟有6家餐饮店关门，一共关门了161万家，照这个速度下 去，全年要突破去年300万闭店潮的历史记录了。 而且行业巨头基本也在挨揍，被称为A股餐饮第一股的烤鸭大佬全聚德（002186），上半年净利润是暴 跌50%以上。北京限额以上餐饮总利润跌剩2.47亿，暴跌67%，全国餐饮行业收入增收都在下滑。 但是，就在这一片闭店潮当中，有一个菜系却偷偷逆势起飞，直接杀进了全国中式正餐门店数量的 TOP10，它就是云贵菜。凭着上头的酸辣和烟火气，云贵菜全国门店已经突破4万了，堪称餐饮界的逆 袭黑马。 为什么很多餐饮都难做，云贵菜却能逆袭成年轻人天菜呢？ 主要其实靠的还是性价比，这年头大家都在捂紧钱包过日子，餐饮界迈进了综合比拼性价比的阶段。而 云贵菜超过6成的门店人均消费不到80块，这相当友好接地气了。 其次，它颜值能打、味道霸道，百香果酸汤鱼一口下去魂穿黔东南，版纳凉拌鬼鸡香到舔盘，折耳根拌 洋芋直接让人上头，还有怪噜饭、菌子火锅、贵州烙锅等等，每道菜都是朋友圈的晒图利器。 而且这年头消费看社交属性跟情 ...