吐司虐我千百遍，我待吐司如初恋。 对于烘焙人来说，吐司是最基础不过的单品。 吐司在打到几成筋度时，加入黄油是最恰当的时机点？ 对于大部分的吐司来说，面筋搅拌到7~9成之间放黄油会比较合适。 如果吐司想要的最终效果是松软，黄油后一点放的话，能让面包的组织更细腻，膨胀力更大，但对于最终成品的体积会有所影响。 如果提前加入黄油，黄油则会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。 No . 2 但是吐司看似简单，实际动手确实问题不少，如果和制服这个"问题少女"呢？ 今天就来个 「一问一答」 吧！ 特地收集了广大粉丝经常问到的问题，进行一次全面解答，遇到问题 记得回来看看！ 如果您 还有更多的疑问，欢迎留言哦！ No . 1 吐司的面筋强度对于吐司成品的影响？ 面包筋度的强度指的是筋度，俗称几成筋度。 当面筋过强，在成型时会显得比较难操作，成品容易产生炸裂，组织也会略微粗糙影响风味。 由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，缺少了好的延展性，就会产生炸裂，里面的二氧化碳、水蒸气等由于空间有限，需要挥发，所 以，最终面团撑破。 打过面团的筋度后，在面包整形时，操作较为方便，但对于吐司的发酵也会产生影响，在发酵的过程中面团略显 ...

| | 在京姓控阳山」 供給食谱 行业资讯 校木干岗 探店运营 | | | | --- | --- | --- | --- | | RECIPES | INFORMATION | TECHNICAL THE | STORE OPFRATIONS J | 面包王子说： 对于面包技术，我们要有实验的心态。优秀面团的核心在于搅拌状态和合适的温度。如 果将影响面团的因素做成数学模型的话，无论是材料、温度、搅拌状态都会对面包产生 影响。我们要尽可能地将这些变量关系掌握，形成自己独有的知识体系。 为什么老师傅都很厉害，那时因为他们经历过很多失败，将所有知识铭刻于心，在各种 情况下都能给出合适的解决办法。 面团的状态会根据揉面方式、水分含量、面团温度以及配料的影响而发生很大变化。 即使用同样的方法做，也做不出完全一样的面包，这是面包制作中的一个难点，也是一个有趣的环节。 如果知道原因和对策，就可以降低失败的风险。 面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来， 形成面筋。 小麦粉含有小麦蛋白， 其中约8 0%为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。 这两种蛋白质通过加水搅拌形成面筋。 做面包的时候，面粉加水后有一个过程叫做和 ...