以下文章来源于第一财经YiMagazine ，作者一财君 第一财经YiMagazine . 这里是《第一财经》杂志（前身《第一财经周刊》）读者俱乐部，我们为你发掘精彩的商业价值，也邀 请你一起探寻明亮的商业世界。 很难说罗永浩和贾国龙到底谁赢了。 大家为何争吵？预制菜的概念如何定义？从业者和消费者对此的认知有什么不同？中式餐饮的标准化 与现代化究竟走到了哪一步？ 这期杂志，我们的采访和写作却举步维艰。中国餐饮业从业者更显得深陷焦灼，难以自拔——某连锁 餐饮店的创始人在最后付印前突然不愿署名。 然而，这种困顿，或许也是中餐现代化发展历程中的必然。 20年前，餐饮业正值黄金期，现炒菜盛行——成本低、利润高，预制菜还只是麦当劳等西餐连锁 的"舶来品"。 如今，餐饮业从蓝海变为红海，线上低价竞争与消费认知变化，让预制菜成为中餐品牌规模化的关键 工具，而中央厨房正是这场转型的核心设施。与现炒相比，中央厨房能让人力减半、面积缩至三分之 一，减少损耗、提高效率，也契合快节奏生活。 但"西贝事件"让这场默默的进化戛然而止，也暴露出行业与公众之间的认知鸿沟：企业将中央厨房视 为预处理环节，消费者却将一切非现炒都归入"预制菜"。 ...