茶汤香气研究技术模式图示。 受访者供图 近日，中国农业科学院茶叶研究所在茶汤风味研究方面取得新进展。研究发现，茶汤中的香气成分 不仅影响茶的香型，还能显著增强天然甜味感知。团队通过分子感官组学和分子对接技术揭示了香气促 进甜味的作用机制，为开发天然甜味增强剂提供了理论依据。这一发现对无糖、低糖茶饮料及其他食品 的研发具有较大应用价值。 "捏鼻子喝茶"有新发现 中国是茶的故乡，茶文化绵延千年。如今，科学家正在用现代技术重新认识这杯茶，从分子层面揭 示香气与味觉之间的互动关系。茶汤中那些微量的香气分子，正在被证明不只是气味的来源，也可能成 为调节口感、引领低糖消费的新钥匙。 "我们在研究茶叶风味化学与品质调控过程中，注意到一个有趣现象：同一杯茶，捏着鼻子喝时， 甜味明显变淡。"中国农业科学院茶叶研究所研究员许勇泉介绍，"长期以来，关于茶汤甜味形成的研究 主要集中在蔗糖、甜味氨基酸等呈味物质上。然而，部分红茶、白茶和黄茶即使糖含量并不高，也能呈 现明显的甜感，这种现象很难被解释。" 随后，科研人员用"计算机模拟对接"技术，发现这些香气具有能帮助蔗糖更紧密结合甜味受体 （T1R2/T1R3）的潜力。许勇泉打了个比方： ...

从 2019 年到 2024 年，全球软饮料总销售额增长了 21% ，增长背后的驱动因素包括单价的提高和消 费者偏好的改变，尤其是对功能性和健康化饮料的需求，为全球品牌创造了巨大商机。 欧睿国际近期发布了 《 2025 年世界软饮市场》 报告，强调了创新在推动整个市场增长上起到的关键 作用。随着消费需求的不断变化，关注健康、主打热量控制和环保包装的产品将成为行业未来的战略重 点。 欧睿国际软饮行业研究主管 Howard Telford 表示 ： "全球软饮行业在 2025 年将面临战略转型，销 量增长多由新兴市场推动，成熟市场则将重点放在功能性和优质健康益处上以维持增长。" 图片来源：小红书@饼饼就爱吃 英国伦敦 -- 据数据分析公司 欧睿国际 （ Euromonitor International ）称， 2024 年全球软饮料市 场销售额将达到 1.1 万亿美元，中国市场规模达到 6914 亿人民币。 在欧睿 Passport 数据库中，低糖茶在整体瓶装茶中的销售占比在 2024 年约为 20% 。根据 Passport 数据库预测，到 2029 年低糖茶将会在整体瓶装茶市场中占到约 30% 的市场份额。 ...