一方水土一方味。每一道人间风味，都是自然气候、历史积淀与人文精神的交融之作，承载着地域基 因，凝聚着乡土记忆。这些特色鲜明的味觉密码，在乡村全面振兴与非物质文化遗产保护的带动下，用 创新赋能传承，以产业带动发展。 今日起，"神州看点"栏目推出系列报道"一方水土一方味"，和大家一起品味一方风味，呈现特色风味在 时代脉动中更醇厚的底色、更富有活力的发展篇章。 ——编 者 从独特风味到特色产业，3位贵州酸汤产业从业者，正用不同方式书写着自己与酸汤的故事。 "酸汤鱼的魅力，来自天然食材和纯正的制作技艺" 在黔东南州凯里市，最早以酸汤鱼为主营菜品的餐饮店，是"亮欢寨"；在贵州酸汤领域，一位绕不开的 人物，正是餐饮品牌"亮欢寨"创始人、国家级非物质文化遗产凯里酸汤鱼制作技艺代表性传承人吴笃 琴。 吴笃琴出生在凯里市炉山镇一个苗族村寨。那时，酸汤鱼在苗家是最普通的家常菜。 1986年，吴笃琴和爱人开始在凯里城郊的集市上"摆摊儿"，"我们那时做的酸汤鱼薄利多销，顾客吃了 都觉得味道好，渐渐有了名气。"吴笃琴说。 在贵州黔东南苗族侗族自治州，酸汤，不仅是美食，更体现着当地的历史文化传承。过去，这里交通不 便，食盐匮乏，当地群众 ...