新华社太原2月18日电（记者马晓媛）春节期间，家人团聚，亲朋往来，家家户户都会准备丰盛的菜肴，剩饭剩菜如何处理就成了问题。专家提 醒，储存和食用剩菜剩饭有技巧，不可把冰箱当"保险箱"，把剩菜一股脑塞进冰箱。 山西省人民医院营养科主任郑文霞表示，剩菜的储存有讲究。要趁热分装，不能等食物完全凉透了再放冰箱，只要不烫手，就应立即分装并放入 冰箱。要尽量按"一顿饭"的量分成小盒，可避免大块食物反复加热导致的营养流失和细菌滋生。要注意分类密封，把食物用干净的密封盒或保鲜 膜封好，生熟要分开，熟食放上层，生食放下层，避免交叉污染和串味。 不同种类食物的存放时间也不同。郑文霞表示，绿叶菜在存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味，既不安全也不好 吃，建议当餐吃完；根茎类蔬菜和豆制品虽比绿叶菜稳定，但仍需密封保存并尽快食用，一般冷藏可保存1-2天；肉蛋类剩菜冷藏可放1-2天，分 装冷冻可保存1个月左右；海鲜蛋白质含量高，细菌繁殖速度快，存放时间越长变质风险越高，建议当餐吃完。 专家提醒，食用剩菜剩饭之前，必须彻底加热，不能只是表面热了，一定要保证食物中心温度达到75℃以上，或者煮沸后再保持3分钟，这样才 ...

本文转自【央视财经】； 5、汤类→避免铁锅保存 不少网友在春节期间 开启了天天吃剩菜的生活 这样的"剩宴"安全吗？ 哪些食物不适合二次加热？ 不同剩菜如何处理？ 剩菜"口诀"请牢记 1、绿叶菜→不要剩 反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。 2、根茎类蔬菜→分装冷藏 反复加热后维生素损失明显，隔夜后口感尚可。 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。 3、肉类、蛋类→吃前热透 再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，易于细菌繁殖。 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。 4、海鲜等水产品→需要冷冻 反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。 6、豆制品→及时冷藏 重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 7、凉菜→不要剩 隔夜后生成有 ...

（来源：中国妇女网） 转自：中国妇女网 除夕将至，年味儿渐浓，不少家庭已经开始准备年夜饭了。 虽说年年有"余"是传统，但面对吃不完的饭菜，不少人犯了难：哪些能留？哪些该扔？怎么保存才安全？ 隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等症状。 按照大家生活中实际情况来看，剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然多费一点电，但更加安全。因为20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快 降温到冷藏条件。 此外，亚硝酸盐本身并不致癌，只有在大量、反复摄入后，在胃酸作用下，与胺类物质结合形成亚硝胺类致癌物，才会有风险。亚硝酸盐在果蔬中很常 见，日常饮食远远达不到致癌的量。 邀请专家，为你带来一份春节剩菜剩饭处理指南。 受访专家 · 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红 · 湖北省黄石市中心医院营养主任技师 胡晓岚 剩饭菜能不能吃，看一个条件 不管是中午还是晚上剩的食物，如果放置时间超过8~10个小时，就应该按"隔夜菜"处理了。 隔夜食物可能会面临两大安全问题： 一是微生物繁殖，会导致食物变质； 二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒，并有致癌风 ...