在东京银座有差不多300多家寿司店，竞争很激烈，但女性寿司师傅却屈指可数。而来自广州的温舒祺是其中一位。10年前，她来到东京开始学习语言、 烹饪日料，到如今是东京银座的寿司店大将，这其中到底需要经历什么？ 在日本，寿司界向来是男性主导的传统料理行业，女性从业者的比例长期偏低。据伦敦一家旅游杂志3年前的报道，东京寿司学院的院长福江真人估计， 在这个拥有超过3万家寿司店的国家，女性寿司师傅仅占不到 10%。 在日本寿司行业曾有过不少关于性别偏见的流言，当中引发最多争议的是201 1 年的纪录片《寿司之神》 中，寿司之神小野二郎的儿子被问及为什么没有 女性寿司师傅，他说："因为女性会来月经。成为专业人士意味着食物的口味要稳定，但女性的月经周期会导致味觉失衡，所以女性不能成为寿司师傅。" 2019年，东京秋叶原第一家全女寿司料理店主厨在一次访谈视频当中曾控诉行业内的性别歧视，在网上引发了公众热议，不少网友认为这是在用性别话题 博取关注——"女性手掌的温度高会破坏食材 " "化妆品的粉都掉进寿司里了"这些争议更加折射了女职人在寿司界的困境。 从事寿司师傅这一职业来源于偶然的念头。最开始是因为兴趣，我是在广州出生长大的， ...

近年来，出现了一个新单词：#Chiponais 。 有业内人士说，约二十年来，"Chiponais"一直是法国大多数日本餐厅的代表。 世界上不只是法国： 现在，全世界各地的日本料理店，很多甚至可以说，大部分都是中国人开的！ 在餐饮业内，中国人统治#日料 江湖，已经是人尽皆知。 纽约著名的日料Omakase新宠Sushi Blossoms，连菜单都没有，食客评价却极高，它的主厨就是华裔。 号称与顶级日料店Masa有渊源的Joji，主厨团队里也有好几名华裔。 这些中国大厨，能直接用中日双语跟探店博主丝滑交谈。 还有人搞起家族传承式经营，一个二代接班人，手握几家日料店，一个月就能赚六七万美元，甚至在媒体面前扬言："下一个目标，把日本同行干掉！" 在世界各国的大部分日料店里，捏寿司的、煎牛肉的、做拉面的，很多都是中国人。 一向自尊心强的日本人，怎么就将日料这个文化高地，拱手让华人给占领了呢？ 就是"中国人"和"日本人"两个词的合并缩写。这个词的意思是：中国人开的日本餐馆。 01 全球日本料理，全是华人生意 日料文化被华人当成印钞机，日本人当然不乐意。 但在中国人的围攻之下，日本人根本扛不住。 据华盛顿邮报统计，美国华 ...