过去几年，中国烘焙行业经历了一个高度密集的变化周期：原料升级、风味轮换、视觉内卷、品类 扩张几乎同时发生。 经历了数年市场的高歌猛进与激烈内卷，中国烘焙行业正步入一个理性而深刻的价值重塑期。消费 者用愈发精明的眼光审视手中的食物，其诉求已从基础的功能满足与风味尝鲜，转向更深层的情感 补偿与心理建设。 从全球餐饮与烘焙趋势的共同指向来看，2026年并不会是某个单一风味或单一品类的爆发之年，而 更像是一次消费动机的重组期： 品牌能否成为消费者在波动日常中，用以锚定自我、重获掌控、感受美好的 "确定性价值载体"。 要理解产品该如何创新，必先洞悉消费为何发生。当下中国消费者的烘焙消费决策，正被 三种强大 的心理动力所驱动。 （1）悦己型："单人消费"的深化与升华 "一人食"不再是孤独或临时的将就，而是一种主动选择、旨在服务于自我的高质量"仪式性独处"。 《百胜餐饮集团 2026 年餐饮趋势报告》的数据极具说服力：全球范围内，单人订单占比从2021年 的31%激增至2025年的47%，且其中超半数属于高端消费。这在中国一线与新一线城市表现得尤为 明显。 消费者购买一块精致的单人份蛋糕、一枚精心包装的酥点，其动机远非果腹 ...