或为改善核心品牌经营颓势，或为突破业绩增长瓶颈，多家餐饮巨头正开拓新赛道。 近日，"连锁火锅第一股"呷哺呷哺（00520.HK）旗下全新品牌"呷牛排"全国首店在北京龙德广场正式围挡，虽暂未开业，却已引得行业关注。 这意味着以台式小火锅为核心标签的呷哺呷哺，开始切入牛排赛道。 根据公开信息，"呷牛排"定位主打"手工台式古早味厚牛排"，兼顾品质与性价比，以物美价廉的优势面向消费者，即走大众路线。 中高端子品牌"凑凑"更不乐观，销售额同比下降25.8%至7.45亿元，同店销售额也下降14%。与此同时，"凑凑"餐厅门店数量也从上年同期的245家，缩减 至今年6月末的174家，近三成店面关闭。 呷哺呷哺集团在中报中坦言，受持续消费降级、品牌产品竞争力不足等影响，"凑凑"品牌受到了较大冲击，客流持续下滑。即便增加到店畅饮畅吃活动、 提升营销频次、加强媒体宣传等，其翻台率仍然由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍。 为扭转颓势，公司早已启动多维度自救。 在社交平台上流传的呷牛排新店图片 火锅主业 "不赚钱 " 这场跨界并非偶然，而是呷哺呷哺在持续业绩压力下的战略突围。 回溯发展轨迹，1998年创立的呷 ...