或为改善核心品牌经营颓势，或为突破业绩增长瓶颈，多家餐饮巨头正开拓新赛道。 近日，"连锁火锅第一股"呷哺呷哺（00520.HK）旗下全新品牌"呷牛排"全国首店在北京龙德广场正式围挡，虽暂未开业，却已引得行业关注。 这意味着以台式小火锅为核心标签的呷哺呷哺，开始切入牛排赛道。 根据公开信息，"呷牛排"定位主打"手工台式古早味厚牛排"，兼顾品质与性价比，以物美价廉的优势面向消费者，即走大众路线。 中高端子品牌"凑凑"更不乐观，销售额同比下降25.8%至7.45亿元，同店销售额也下降14%。与此同时，"凑凑"餐厅门店数量也从上年同期的245家，缩减 至今年6月末的174家，近三成店面关闭。 呷哺呷哺集团在中报中坦言，受持续消费降级、品牌产品竞争力不足等影响，"凑凑"品牌受到了较大冲击，客流持续下滑。即便增加到店畅饮畅吃活动、 提升营销频次、加强媒体宣传等，其翻台率仍然由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍。 为扭转颓势，公司早已启动多维度自救。 在社交平台上流传的呷牛排新店图片 火锅主业 "不赚钱 " 这场跨界并非偶然，而是呷哺呷哺在持续业绩压力下的战略突围。 回溯发展轨迹，1998年创立的呷 ...

门店三合一、拼出一只鸡，百胜中国的逆势扩张计划。 文 丨 董慧 编辑 丨 黄俊杰 都说餐饮行业难做，但经营着肯德基、必胜客的百胜中国觉得，现在是大扩张的好时候。 11 月投资者日，百胜中国宣布了一项扩张计划：5 年后总门店数超过 30000 家，开进 4500 个县市。 目前有 17000 多家店的百胜中国，已经是中国营收规模最大的连锁餐饮企业，这意味着它要在 5 年内 再造一个自己。 计划附带一系列财务目标，店要猛开，店还得健康：同店销售额保持在持平到 2% 增长之间；集团利 润率继续提升；投资资本回报率从 16.9% 提升到 20%。 怎样让这个颇有野心的计划落地，并且风险可控，百胜中国 CFO 丁晓和我们一起算了帐。 丁晓早年在摩根大通、UBS 等外资投行以及阿里工作过，2019 年加入百胜中国，最早负责投资业 务，参与投资 LAVAZZA，有近三年时间兼任 LAVAZZA 中国合资公司总经理。去年 10 月，丁晓成 为集团代理 CFO，今年 3 月起担任 CFO。 对话前一天，丁晓刚带投资人们参观了一家 "三合一" 的肯德基门店。门店位于深圳天安，在原有肯德 基基础上，多开了一家肯悦咖啡和一家肯律轻食 ...