本科普选自《 酸面包的细节 》 我一个人工作了 10 年，每天劈柴，点燃烤炉，用手混合水和面粉。我很早就明白了，因为面包房只有我一个人，我不可能同时制作多个面团，这导致每 个面团都以不同的速度发酵。如果我想使面包保持一致的高品质，我就必须简化流程。所以，我每天只制作一个大面团，再加入不同的原料，制作出不同 的面包，让顾客们有多种选择。 店里的所有面包都是用基础乡村面包面团制作的。面团中添加原料的步骤都是一样的 —— 在基础发酵期间，通常在第一次折叠之后。如果你觉得面团像 是散开了，不用担心。静置几分钟后，面团会重新变紧实。 每个衍生配方中添加的原料的量都适用于一个基础乡村面包面团（可以做出两个面包）。如果你想用一个面团做出两种不同的面包，可以在第一次折叠之 后把面团分成两半，然后给每个面团加入不同的原料。当然，你可以根据自己的口味增加或减少原料及其用量。 橄榄面包 在塔汀面包房，我们喜欢用油浸的绿橄榄和黑橄榄做橄榄面包。有一段时间，我们坚持只用绿色的卢克斯橄榄。这是我们的橄榄面包中，我最喜欢的版 本。但是，我们面包房要烘焙大量面包，我们需要花几小时给橄榄去核。 小规模烘焙的话，给橄榄去核实是值得的。你可以尝试 ...