可制作 2 个面包 1 杯芝麻 1 个基础乡村面包面团 本科普选自《 酸面包的细节 》 芝麻面包 充分烘烤后的芝麻可以给面包带来一种意想不到的香气。把芝麻加入面团中后，芝麻的香气会随着面团 的自然发酵而变得更浓郁。面团烘焙后，这种香气会变得柔和。这种面包可以和基础乡村面包互换使 用，还可以用来制作一些意想不到的美味：烤奶酪三明治、花生酱果酱三明治、牛排鸡蛋吐司，还有番 茄烤面包。 将烤箱预热至 200℃。将芝麻均匀地铺在一个有边烤盘内，烤 10 分钟。把芝麻从烤箱里取出并搅拌 —— 靠近烤盘边缘的芝麻会比中间的颜色更深。 继续烤 10～15 分钟，直到芝麻完全烤好，冷却 20 分钟。 完成面团的第一次折叠后，将冷却后的芝麻倒在面团上，并用少量水打湿面团，用手把芝麻和到面团 里。按照前文的说明使面团完成发酵。对面团进行最终整形后，再取一些芝麻放入盘子里，在面团顶部 喷一些水，使其滚满芝麻。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英 ...

本科普选自《 酸面包的细节 》 我一个人工作了 10 年，每天劈柴，点燃烤炉，用手混合水和面粉。我很早就明白了，因为面包房只有我一个人，我不可能同时制作多个面团，这导致每 个面团都以不同的速度发酵。如果我想使面包保持一致的高品质，我就必须简化流程。所以，我每天只制作一个大面团，再加入不同的原料，制作出不同 的面包，让顾客们有多种选择。 店里的所有面包都是用基础乡村面包面团制作的。面团中添加原料的步骤都是一样的 —— 在基础发酵期间，通常在第一次折叠之后。如果你觉得面团像 是散开了，不用担心。静置几分钟后，面团会重新变紧实。 每个衍生配方中添加的原料的量都适用于一个基础乡村面包面团（可以做出两个面包）。如果你想用一个面团做出两种不同的面包，可以在第一次折叠之 后把面团分成两半，然后给每个面团加入不同的原料。当然，你可以根据自己的口味增加或减少原料及其用量。 橄榄面包 在塔汀面包房，我们喜欢用油浸的绿橄榄和黑橄榄做橄榄面包。有一段时间，我们坚持只用绿色的卢克斯橄榄。这是我们的橄榄面包中，我最喜欢的版 本。但是，我们面包房要烘焙大量面包，我们需要花几小时给橄榄去核。 小规模烘焙的话，给橄榄去核实是值得的。你可以尝试 ...

Group 1 - The article discusses the opening of a new bakery by Haidilao, highlighting its competitive pricing strategy aimed at attracting customers through "affordable gourmet bread" [4] - It mentions the popularity of a specific type of bread among foreign tourists in China, indicating a trend in consumer preferences [4] - An exclusive interview reveals how a bakery in Suzhou gained recognition in the baking community through a unique product, showcasing innovation in the industry [4] Group 2 - The article addresses the challenges faced by the baking industry, noting that 100,000 bakeries have closed, while those that remain profitable have adopted effective strategies [4] - It discusses the competitive landscape regarding ingredient transparency following the discontinuation of sodium dehydroacetate, emphasizing the importance of ingredient labeling [4] - Techniques such as overnight refrigeration and frozen baking are highlighted as methods to improve efficiency and sales in the baking sector [4]

本食谱选自《酸面包的细节 》 1片薄薄的干腌火腿，如塞拉诺火腿 1片硬质陈年奶酪，如曼彻格奶酪在小平底锅中倒入约0.5厘米深的橄榄油，用中高火加热。 放入面包片，煎3分钟，至表面金黄。翻面，将另一面也煎至金黄。面包片粗糙的表面会成为一把天然 的刨刀。将番茄的切面在面包片的一面摩擦，直到果肉磨碎，果汁和果泥填满面包片上的小孔。最后在 面包上放上火腿和奶酪，即可享用。 番茄烤面包 搭配番茄、特制火腿和硬质奶酪的烤面包是西班牙各地小吃店的夏日招牌菜。 没有什么比这更有风味的了。当然，要选用最好、最成熟的番茄，煎面包时要用品质好的橄榄油。 1人份优质橄榄油 1片新鲜的或隔夜的基础乡村面包 1个柔软、成熟的传家宝番茄，横切成两半 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法 ...