黄金时代"熄火" "八月份预订取消了一半，客单价从1800元降到1200元，客人依然不满座。"在上海外滩经营米其林二星餐厅的法国主厨Pierre无奈地摇头。他望着窗外黄 浦江的璀璨夜景，落地窗映照出大厅里稀稀落落的客人。 高端餐饮的黄金时代正在褪色。曾经需要提前三个月预订的顶级牛排馆，如今工作日上座率不足五成；人均消费超过千元的怀石料理，开始推出"买一送 一"的促销活动。 2025年，高端餐饮行业正经历一场寒冬。 沃夫冈牛排馆全球创始人Peter Zwiener坦言："即使原料舍弃率高达35%-45%，我们也要坚持品质。"他所说的"舍弃率"，是指干式熟成牛排加工时需切除 表层硬化部分的损耗。 在沃夫冈，当熟成周期延长至90天时，损耗率更将升至45%。相较之下，冷冻牛肉损耗率仅5%-10%，但高端品牌仍坚持使用冰鲜空运牛肉以保持原汁原 味。这也成了高端店坚守品质的卖点。 回顾以往，高端餐饮曾有着火爆的黄金时代。时间回到2016年，上海首本米其林指南发布时，唐阁的预订电话被打爆三天三夜。 在中产的朋友圈里，一张人均千元的餐桌照片配文"简单吃点"，成为身份认同的暗号。米其林三星意味着"值得专程飞一趟"，二星是"绕路 ...