近日，媒体曝光的火锅行业腌制肉乱象，引发社会广泛关注。部分火锅店的腌制肉配料表繁杂，动 辄20余种添加剂让人眼花缭乱，更有商家违规添加嫩化剂，用腌制肉冒充原切肉。此类行为不仅损害了 消费者的合法权益，更加重了大众对火锅店现制食品安全的担忧。 (责任编辑：邓浩) 火锅行业的"鲜"字招牌，既需要食材的新鲜基底，更离不开加工环节的透明化保障。如今，不少火 锅店推行明厨亮灶，消费者能看到切配、出菜的流程，却难以揭开腌制肉配料的面纱。应当明确，食品 添加剂本身并非洪水猛兽，但刻意隐瞒成分与剂量，只会加剧消费者对食品安全的担忧。 筑牢火锅食品安全防线，需要多方协同发力。监管部门应强化对腌制肉添加剂定量使用的日常核 查，督促商家落实主体责任。同时，餐饮企业也应主动建立配料公示制度，在菜单上标注腌制肉的配料 与添加剂信息，或是通过线上渠道公开配方，在"明厨亮灶"的同时做到"配料透明"。 食品安全无小事，餐饮行业的生命力在于诚信。火锅店的"星级"评定不应只看环境与服务，更要将 食品安全作为核心指标。毕竟，再诱人的美味，也抵不过"放心"二字的分量。这才是餐饮行业行稳致远 的立身之本。(本文来源：经济日报 作者：李思雨) 餐饮消费 ...

寒冬腊月天，正是火锅涮肉的好时节，然而近日多家媒体的报道，让火锅行业"腌制肉"触目惊心的乱象得以曝光，吃货们心情如三九冰冻，拔凉拔凉…… 还有哪家火锅店是能放心吃的吗？ 6亿吃货蚌埠住了！ 机构调研数据显示，在火锅消费人群中，而每月消费超过一次的高频消费者占比41.8%，按人口基数估算，此类火锅高频消费人群规模约6亿，年龄段分 布来看，除了20-60岁的主力群体，20岁以下和60岁以上都是不容忽视的力量，呈现出老少咸宜的特征。 但对于如此广泛的火锅消费者群体而言，最近却接连发生了比较"扎心"的事件： 多家媒体最新曝光，火锅店腌制肉普遍使用超量添加剂、甚至用劣质肉源以次充好，引发广大消费者对健康风险的高度担忧，不少媒体还直接给消费者画 重点，指出了这类食材的四大危害，网友纷纷表示，整个人都不好了。 在小红书等年轻人聚集的社交媒体平台，已经出现了很多避雷"腌制肉"贴子，动辄数百、成千的点赞量，评论区也引发了大量网友的共鸣，网友对于此类 食材存健康风险的安全焦虑已到了不容忽视的地步。 据新黄河记者12月上旬走访调查多家火锅店发现，相较于原切牛羊肉的成分单一，不少"腌制肉"配料表复杂，食品添加剂少则七八种，多则二十余 ...