上菜！岭南咸香 奔赴与新疆 的"舌尖之约"｜ 舌尖六味·尝尽 岭南②_南方+_ 南方plus 开栏语：6月26- 30日，"疆品南 下 粤品北上"广 东食品走进新疆 推广活动将在 2025（中国）亚 欧商品贸易博览 会期间举办，广 东特色美食集体 亮相。即日起， 南方农村报推 出"舌尖六味·尝 尽岭南"系列宣 传，以甜、咸、 酸、腊、甘、香 六味为引，述 说"食在广东"的 魅力，邀您共赴 舌尖上的粤疆之 约，敬请垂注。 盐是中华饮食文 化中不可或缺的 一物。从西北的 盐渍牛羊肉到岭 南的咸鲜卤味， 中国人总能用盐 调出万千滋味。 其中，广东的咸 含有独特的风味 ——不论是潮汕 的卤鹅、牛肉 丸，还是阳江的 豆豉鲮鱼，都巧 妙地融合了广东 人对"鲜"的追 求，让"咸"进一 步迸发出新的活 力。6月26-30 日，这些美食即 广东之咸，在于 对食材的精雕细 琢。潮汕卤鹅选 的是澄海狮头 鹅，鹅肉用精盐 和二十多种香料 调制的老卤慢火 浸煮。煮一会儿 捞起来让热气散 散，再放回卤汤 里浸，这样反复 四次，鹅皮吸足 了咸香的卤味， 鹅肉吃起来紧实 又多汁，连骨头 缝里都带着卤汤 的香味。这种做 法既保留了传统 卤味的 ...