记者丨王滢 编辑丨江佩霞 "人均消费上百元""年轻人排队3小时也要吃"……近两年，一股云贵川bistro的热潮席卷网红商圈，刷屏 各大社交平台。 据21世纪经济报道记者实测某网红品牌，人均消费可达上百元，云贵本地餐馆里25元的铜锅油焖鸡，在 云贵川bistro里标价86元。其他bistro餐厅更是将当地街边8元的酸汤米线卖到48元，溢价6倍。对此，社 交平台上有不少网友纷纷表示"被刺"。 bistro是什么？为什么云贵川菜系加上一个英文后缀就火了？让年轻人上头的原因是什么？ 其中，Ameigo梅果·云贵川bistro在全国已开设超120家门店，仅在广东省就布局了10家。其在广州正佳 广场的新店开业后，迅速晋升为商场"新晋顶流"，每天打卡的年轻人挤满通道。网红品牌山野板扎不到 3年就在全国开设57家门店，所到之处几乎都能登顶当地餐饮热度榜，杭州单店月营业额更是突破200万 元。另一头部品牌野果yeego全国门店数已达51家，共同推动着这一品类的快速扩张。 云贵川bistro成商圈新晋"排队王" 这个秋天，北上广的年轻人似乎都在忙着同一件事：排队吃云贵川bistro。 "4:00多取号，8:30才吃上""排到最后 ...