门店突破4.2万家，云贵菜增速不减，蔚然成风！ 起初，餐饮人以为是一阵风，没想到如今蔚然成风，云贵菜越来越火了。 2025 年上半年，云贵菜相关餐厅门店数突破 4.2 万家，同期连锁化率持续上升，云贵菜正以连锁姿态，继续驱动增长。 整体的品类上升态势，自2023年开启，未曾降速。中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元，2024年和2025年同比增速分别为 6.9%和5.9%，均高于中式正餐整体增速水平（统计时间为2025年8月）。 大数据之下，赛道成熟的一个重要标识便是品类细分，且各有"黑马品牌"跑出，引领着市场。 如云南火锅品类，有滇翁、芸山季等品牌，保持着较好的增长态势，云贵Bistro中Ameigo梅果、山野板扎、野果yeego等品牌，门店数也逐渐增长至40多 家，还有贵州烙锅、夺夺粉、现舂野果火锅等新奇品类，正成为餐饮者的创业绿洲。 云贵菜持续火爆的背后，抖音等短视频平台持续在做流量加码与助推。 云贵美食中的贵州酸汤，作为流量代表，率先在抖音上走红，带动其他美食相继破圈。截至2025年7月，云南美食和贵州美食的抖音话题播放量均破百 亿，云贵菜和云南火锅相关的抖音短视 ...