大家有没有发现，这两年，市面上出现了很多衢州鸭头的门店？ 这种店面积不大，采用半开放式的设计。门口的托盘里，混杂摆放着刚卤好不久的鸭头、鸭脖、鸭架，还有猪蹄、牛肉丸、藕片等等产品。无论是在北 京、上海，还是乡镇、县城，你都能看到他们的身影。 据统计，衢州鸭头在全国，已经开出3万多家门店。 但是另一方面，近几年，主流的卤货品牌却在收缩，包括绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌，他们最近都是在关店，而不是在开店。 这一期，我想聊聊，衢州鸭头这种东西，到底是怎么开遍全国的。 01 尽管现在，卤味品牌的门店依然随处可见，但是一个铁一般的事实是，这两年，卤味市场正在快速收缩。 行业巨头绝味鸭脖，在2023年的时候，门店总数达到了1.6万家，但是到了今年，就缩减成了1.2万家。两年不到就关了4千家店，相当于直接少了一个周黑 鸭出来。 而周黑鸭自己的情况也不容乐观，它的门店数量，从近四千家，降到了三千出头，直接少了四分之一。煌上煌，也从4500家，减少到3600家。这「卤味三 巨头」，这几年的日子都不好过。 一时之间，卤货品牌似乎受到了人们的嫌弃。 那么，为什么会出现关店潮流呢？是不是人们不喜欢吃卤货了呢？ 其实也不是。如果真不喜欢， ...