人，是最大的问题。 站在岁末年初的交汇点，比起单纯怀旧，我们更希望在变迁中捕捉那些决定未来的底层逻辑。 在这一年，技术的力量正深度渗透进后厨。当炒菜机器人不再是噱头，AI浪潮正实质性地重构餐饮的效率边界；各大赛道的博弈也愈发具体，无论是中 式米饭快餐的连锁化深耕、火锅赛道的质价比推演，还是茶饮、咖啡与烘焙在极致内卷下的自我革新，都折射出市场重塑的过程。 AI浪潮之下，作为后厨"智能化"代表的炒菜机器人，正呈现出两种截然不同的面向。 一边是投资人眼中的万亿蓝海，热钱涌动；另一边却是中小餐饮老板看着满厨房的"铁疙瘩"发愁，回本遥遥无期。有人直白地评价，炒菜机器人"叫好不 叫座"。 炒菜机器人，到底能不能用？ 01 告别"铁疙瘩"时代： 新一代炒菜机器人变"香"了 廖思恒可能是他朋友圈子里对炒菜机器人最为推崇的餐饮老板。 在东莞，他经营着9家餐厅，规模算不上大，基本都开在工厂、学校、产业园附近，以团餐或者自选快餐为主，客流稳定，9家店加起来日均服务10000人 次以上，日营业额可以达到15-17万元。 早在2022年，廖思恒就购置了第一批炒菜机器人。但是这批机器缺点很多，机身笨重、占地方不说，工作电压要求380伏， ...