2026.01. 22 本文字数： 3246 ，阅读时长大约6分钟 过去一年，餐饮行业频繁出现的两个看似对立的 现象 ，一边是消费者对 烹饪过程的关注不断上升 ，反复强调 "现炒"、"锅气"；而另一边，则是餐饮经营者在成本、人力与效率压力下，越来越现实 的 经营考量 。后厨，在消费者体验与经营利润两种诉求的挤压中，成为餐饮体系里 最 紧张 ， 也 最 脆弱的环节。 这个对立，催生出一种微妙而持续发生的变化，它被长期与厨房系统打交道的企业所察觉，于它们而 言，后厨从来不只是出菜的地方，而是一整套由人力、设备、能耗、节奏与风险共同构成的运行系 统。 厨师开始 "带着机器上岗"，炒菜机器人、智能温控系统、数字化菜谱正逐步进入连锁餐厅、团餐、 食堂等场景。它们并未改变人 作为 厨房核心的事实，却正在重塑人与厨房的关系：经验不再完全依 赖个人，出品开始被参数化，后厨的运作方式第一次具备了被系统管理的可能。 这也引出了一个被反复讨论，却始终没有清晰答案的问题：当 AI进入后厨，我们真的能在规模化条 件下，保留更多真实烹饪的空间吗？商用厨房是否已经足够智能，还是仍然存在被低估的进化空间？ 在效率、标准化与口味体验之间，我们 ...