当新消费企业扎堆涌向港交所时，开在核心商圈"又贵又需要排队"的巴奴，最近也正式开启IPO进程。 已经上市的火锅企业里，海底捞狂推十余个子品牌，寻求新的增长曲线，呷哺呷哺在二级市场的股价已经跌至不足1港元，卷生卷死的火锅，是这两年餐 饮赛道竞争最激烈的细分类目之一。 高客单背后，巴奴为产品赋予了许多新故事，比如，翻开巴奴的明星菜品，是采用"木瓜蛋白酶嫩化"技术制作的毛肚，"吃天然草喝天然水，自然生长约 180天"的内蒙草原羔羊，以及"井水灌溉，自然生长"的黄豆芽等等。 图注：巴奴北京朝阳大悦城门店。Tech星球摄 但如同奈雪的茶上市时，一杯30元的奶茶却不赚钱的境遇一般，这些精心打造的高贵属性菜品，并没有让巴奴赚得盆满钵满。 除了更高投入的自建供应链，一位巴奴员工向Tech星球表示，由于巴奴走得中高端客单价，选址通常位于当地核心商圈，租金更贵、人力成本更高，一旦 商圈消费能力下降，就会影响巴奴的门店，必要时会进行门店面积缩减、甚至是闭店，比如河南濮阳市恒丰广场的门店就在今年闭店。 最近向港交所递交招股书的巴奴几乎是行业里的另类。在消费者更加精打细算的今天，巴奴并没有像其他火锅品牌一样，推出更低客单价的火锅套餐。 ...