重构单店模型

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上一批“餐饮王者”,正在被时代抛弃
3 6 Ke· 2025-05-15 12:08
上一代餐饮"王者"已经积重难返! 2025年已经过去4个月,又一批知名的餐饮企业陷入倒闭、门店收缩的境地。 比如昔日"韩国烤肉界扛把子"姜虎东烤肉,今年接连关闭了在成都、宁波、汕头等城市的门店,门店数从高峰期的上百家锐减到如今的30多家。 随着旧餐饮时代的终结,一批"吃"到时代红利的连锁餐饮企业,或将面临更大的生存压力,它们的体量规模更大,商业模式、经营理念等曾收获了丰厚的 回报,但在新周期下却不再适用,而很多企业已经到了必须"刮骨疗伤"的时候。 时代造王,但时代已经变了 有句话叫"没有成功的企业,只有时代的企业。" 过去十多年餐饮行业的高速发展,除了三年特殊时期,每年以超过10%的增长速度高歌猛进,也涌现出一大批颇具规模的连锁餐饮新贵,其中的佼佼者海 底捞更是顺利登上王座。 当下,我们所处的时代已经变了,无论是国家经济单边增长的红利,还是人口红利、产业结构的红利……正在逐渐消失。这也意味着,成就了上一代餐饮 企业的空气、土壤已经不再。 从需求端来看,在产能过剩、有效需求不足、消费信心不足的三大背景叠加下,当下的时代特征正从第三消费时代向第四消费时代迈进——消费逐渐回归 理性,消费者倾向于选择简单、舒适的产品 ...