"双节"假期后的首个周末，北京热门商圈的巴奴、湊湊火锅店外大排长龙，等位超过两小时成为常态。然而，这份门庭若市的繁华背后，隐藏着整个火锅 行业正在经历的深刻变局。 红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模增速已明显放缓，行业正式从"增量竞争"转向"存量厮杀"。 图片来源：红餐产业研究院 更关键的是，火锅消费的主战场正不可逆转地滑向大众平价区间，2023年至2025年一季度，人均消费70元及以下的"性价比"门店逆势扩张，而90元以上的 门店占比大幅萎缩。 近日，《每日经济新闻》记者走访调查发现，在这场席卷行业的降价潮中，曾以"产品主义"自居的巴奴和以"火锅+茶憩"走红的湊湊，成为最受关注的缩 影。公开资料显示，两家品牌客单价持续下滑，今年上半年已分别跌至138元和137.8元。那个曾被它们定义为标杆的"人均150元火锅时代"，真的要落下 帷幕了吗？ 火锅店排队两小时 盛宴下的暗流："降价求存"成共识 10月11日晚8时许，北京朝阳合生汇商场的巴奴火锅店外依旧坐满等位的顾客。 "我们已经排了两个多小时。"一位消费者对《每日经济新闻》记者说。此时，门口显示屏上的小桌待餐数已跳至95桌。同一商场内，湊湊、三出山等其 ...

"双节"假期后的首个周末，北京热门商圈的巴奴、湊湊火锅店外大排长龙，等位超过两小时成为常态。然而，这份门庭若市的繁华背后，隐藏着整个火锅行 业正在经历的深刻变局。 红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模增速已明显放缓，行业正式从"增量竞争"转向"存量厮杀"。 更关键的是，火锅消费的主战场正不可逆转地滑向大众平价区间，2023年至2025年一季度，人均消费70元及以下的"性价比"门店逆势扩张，而90元以上的门 店占比大幅萎缩。 近日，《每日经济新闻》记者走访调查发现，在这场席卷行业的降价潮中，曾以"产品主义"自居的巴奴和以"火锅+茶憩"走红的湊湊，成为最受关注的缩 影。公开资料显示，两家品牌客单价持续下滑，今年上半年已分别跌至138元和137.8元。那个曾被它们定义为标杆的"人均150元火锅时代"，真的要落下帷 幕了吗？ 火锅店排队两小时 盛宴下的暗流："降价求存"成共识 10月11日晚8时许，北京朝阳合生汇商场的巴奴火锅店外依旧坐满等位的顾客。 "我们已经排了两个多小时。"一位消费者对《每日经济新闻》记者说。此时，门口显示屏上的小桌待餐数已跳至95桌。同一商场内，湊湊、三出山等其他火 锅品牌也均告满座，线 ...

在火锅行业 "火" 遍大江南北，新店扎堆开、老店拼守成的当下，不少经营者总在纠结：该怎么搞营销吸引客流？要不要跟风推出网红菜品？其实，这些都 不是经营的核心 —— 真正决定一家火锅店长存的 "首要任务"，是守住 "让顾客愿意反复来吃" 的根本，而这根本，藏在 "安全、稳定、共情" 三个看似朴 素，却最容易被忽略的维度里。 对餐饮行业而言，食品安全是 "1"，其他的营销、服务、环境都是后面的 "0"—— 没有这个 "1"，再花哨的包装也只是空中楼阁。尤其是火锅品类，从锅底 熬制到食材处理，从蘸料储存到餐具消毒，每一个环节都直接关系到顾客的健康，一旦出问题，几乎没有挽回的余地。 很多经营者会觉得 "食品安全是标配，没必要特意强调"，但恰恰是 "标配" 的坚守，才是留住顾客的关键。具体要怎么做？不是挂个 "卫生许可证" 就万事大 吉，而是要让顾客 "看得见、吃得放心"： 明厨亮灶，让过程透明：把锅底熬制区、食材切配区做成明档，让顾客能看到师傅如何清洗蔬菜、如何现切鲜肉、如何按标准配比熬制锅底。比如标 注 "牛油锅底采用 XX 品牌纯牛油，无添加剂""毛肚每日新鲜配送，当天未售完直接销毁"，用可视化的操作打消顾客的顾 ...

机构：东吴证券 公司是海底捞海外上市平台： 特海国际是海底捞集团旗下专注海外市场的餐饮上市公司，2012 年在新 加坡开设第一家门店，领跑中餐出海。2024 年实现营收7.8 亿美元，yoy+13.4%，实现归母净利润2180 万美元；2025H1 实现归母净利润2835 万美元，同比扭亏。2024 年末在营门店122 家，东南亚/东亚/北 美/其他地区门店分别为73/19/20/10家。公司坚持海底捞品牌定位，直营稳步扩张，以东南亚为主要市 场，逐步覆盖全球市场，2024 年东南亚门店数占比59.8%。公司凭借"核心菜品"+"本地化产品"，满足 海外市场多元化需求。 中餐出海正当时：2024 年上市正餐品牌同店增速仅海底捞为正，出海成为头部企业的第二增长曲线。 海外火锅市场潜力巨大，预计规模达到300 亿美元，海外逾6000 万华人华侨群体支持中国餐饮品牌产业 化，同时本地消费者将助力品牌扩张。海外传统中式餐饮行业集中度低，规模不及西化中式餐饮品牌， 火锅作为标准化程度较高的中式品类，有望复制西化中式餐饮品牌成功路径。而特海国际是最大的源自 中国的中式餐饮品牌，在社媒工具的加持下，有望进一步渗透海外市场。 ...

与往年不同的是，出游的消费热潮不仅出现在文旅地标，更延伸到交通枢纽。 2025年国庆假期恰逢中秋，外出旅游与返乡团圆是不少消费者的选择。与此同时，美食愈发成为出游的新锚点。 据商务部商务大数据监测，国庆中秋假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7%。10月1日至7日，商务部重点监测的78个步行街（商 圈）客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%。 景区连锁餐厅翻台率激增 2025年的中秋国庆是超级"黄金周"，多家旅游平台数据显示，居民出游意愿强烈，出行人数创下新高，旅游消费呈现"深度化、家庭化、自驾化"等新特征。 呷哺呷哺全国累计净销售6500多万元，较去年同比增长3.4%，全国累计客流118万人次。其中，8号达到销售高峰，净销售额高达900多万元。客流增长额同 比增长较明显的城市有：哈尔滨、长春、郑州、沈阳。今年较去年旅游人次增多，商场客流增大，带动周边商户客流增多。 湊湊火锅上海迪士尼小镇店的翻台率最高达到7.4，常熟印象城日均净收入较节前增加223%，无锡滨湖万象汇日均净收入较节前增加227.1%。整体来看，湊 湊火锅1号、2号、6号达到消费高峰，主要集中在晚餐时段。 交通枢纽奶茶店 ...

在刚刚过去的国庆中秋假期，家宴、聚餐、旅游、婚礼等元素叠加，餐饮消费收获"好成绩"。10月9 日，新京报记者从多家知名餐饮企业获悉，今年国庆中秋假期，多家餐企的销售额、客流超越去年同 期，老字号的经典菜品、沸腾滚烫的火锅，都是消费者假日餐饮消费热点。同时，2026年年夜饭也启动 预订，多家老字号、知名餐饮企业已经收到了数份年夜饭订单。 聚餐、婚宴成假日餐饮消费"关键词" 新京报记者从全聚德（002186）集团了解到，国庆中秋假期期间，集团旗下多家门店排起长龙，其中全 聚德和平门店单日发放等位号最高超过1000个。全聚德环球城市大道店、四川饭店东坝店营收创历史新 高，全聚德和平门店和王府井（600859）店连续3天单日营收突破百万元。四川饭店为应对假期用餐高 峰，延长了营业时间，实现午晚两市的无缝衔接。 今年，国庆中秋双节叠加，让"金九银十"的婚礼季热度空前。南金刚说，今年的假期期间，仅花家怡园 总店承接的婚宴就超过20场。"全年婚宴的营收约占门店总营收的10%，国庆中秋假期期间的婚宴贡献 则占到了假期营收的30%。" 除了传统的餐厅婚礼、酒店婚礼，年轻人举办婚宴的地点正在出现"颠覆性"的改变。海底捞方面在接受 ...

海底捞变身夜店，性感模特打碟、俊美男仆大秀腹肌，荷尔蒙和火锅味齐飞，客人惊呼物超所值，未去 者则在网上灵魂拷问。那么靠荷尔蒙续命，能撑多久？谁又会为八块腹肌买单？ ...

湊湊火锅方面，上海迪士尼小镇门店翻台率最高达7.4翻；常熟印象城、无锡滨湖万象汇门店日均净收 入较节前分别增长223%、227.1%。整体来看，湊湊火锅在10月1日、2日、6日迎来消费高峰，高峰时段 集中在晚餐。 除火锅品类外，多家上市新茶饮公司也迎来客流高峰，显示出假日期间茶饮消费的旺盛需求。10月8 日，茶百道发布数据显示，国庆中秋假期期间，全国范围多家门店销量环比节前涨超1000%。 2025年国庆中秋假期，众多美食之城"以食引客"，美食愈发成为出游新锚点，假日文旅消费释放新动 能。 10月9日，大众点评"必吃榜"发布的寻味数据显示，假期内"必吃榜"榜单流量整体环比上月涨近180%， 上海、北京、广州、成都、杭州、苏州、天津、南京、深圳、武汉位列"味蕾游"热门城市TOP10；小城 小店则变身"味蕾游黑马"，一众美食小城榜单流量涨超217%，带动当地上榜小店订单量涨超222%、上 榜老店订单量涨超248%，南昌、泉州、珠海、湖州、汕头、南通、嘉兴、台州、扬州、绍兴成为热门 美食小城TOP10。 美食消费的热潮也传导至头部企业，餐饮上市公司普遍感受到假日经济下消费市场的强劲活力。 10月8日，海底捞发布数据 ...

东吴证券主要观点如下： 公司是海底捞海外上市平台 中餐出海正当时 东吴证券发布研报称，考虑到背靠海底捞强大中后台能力，中式餐饮出海市场潜力较大，首次覆盖特海 国际(09658)，予以"增持"评级，预计2025-2027年公司归母净利润为4945/5636/7444万美元(按美元：人 民币=7.13换算人民币为3.5/4.0/5.3亿元)，3年复合增速为50.6%，对应当前2025-2027年PE分别为 24/21/16X。作为海底捞的海外上市平台，正在不断完善全球化门店布局，加速中餐出海。预计未来 2025-2027年海外门店数分别达到129/140/149家。 2024年上市正餐品牌同店增速仅海底捞为正，出海成为头部企业的第二增长曲线。海外火锅市场潜力巨 大，预计规模达到300亿美元，海外逾6000万华人华侨群体支持中国餐饮品牌产业化，同时本地消费者 将助力品牌扩张。海外传统中式餐饮行业集中度低，规模不及西化中式餐饮品牌，火锅作为标准化程度 较高的中式品类，有望复制西化中式餐饮品牌成功路径。而特海国际是最大的源自中国的中式餐饮品 牌，在社媒工具的加持下，有望进一步渗透海外市场。 特海国际是海底捞集团旗下专注 ...

火锅第一品牌，海外逐渐破圈 中餐出海正当时 2024年上市正餐品牌同店增速仅海底捞为正，出海成为头部企业的第二增长曲线。海外火锅市场潜力巨 大，预计规模达到300亿美元，海外逾6000万华人华侨群体支持中国餐饮品牌产业化，同时本地消费者 将助力品牌扩张。海外传统中式餐饮行业集中度低，规模不及西化中式餐饮品牌，火锅作为标准化程度 较高的中式品类，有望复制西化中式餐饮品牌成功路径。而特海国际是最大的源自中国的中式餐饮品 牌，在社媒工具的加持下，有望进一步渗透海外市场。 智通财经APP获悉，东吴证券发布研报称，考虑到背靠海底捞强大中后台能力，中式餐饮出海市场潜力 较大，首次覆盖特海国际(09658)，予以"增持"评级，预计2025-2027年公司归母净利润为4945/5636/7444 万美元(按美元：人民币=7.13换算人民币为3.5/4.0/5.3亿元)，3年复合增速为50.6%，对应当前2025-2027 年PE分别为24/21/16X。作为海底捞的海外上市平台，正在不断完善全球化门店布局，加速中餐出海。 预计未来2025-2027年海外门店数分别达到129/140/149家。 东吴证券主要观点如下： 公司是 ...