电商平台销售的霜打菜。图据网络 刘雨杭介绍，在成都平原，秋冬慢熟、越冬采收的蔬菜品种能成为典型"霜打菜"，如白菜、萝卜等。这 些蔬菜一般在8月下旬至9月播种。从11月中下旬第一次较强冷空气开始，到次年2月上旬（立春前 后），是风味逐步提升的核心时期，也是转变成霜打菜的关键期，其中12月至次年1月（冬至到小寒节 气）的萝卜和白菜，因经历多次低温过程，通常被认为品质最佳，最具"霜打"风味。 "霜打菜从11月底开始陆续上市，但风味最佳的'霜打菜'黄金上市期是12月到次年2月。"刘雨杭说，尤 其是春节前的萝卜和白菜，口感最为清甜软糯。春季上市的晚冬萝卜、白菜（3月），虽然也经历过冬 天，但后期气温回升快，纤维可能变粗，甜味和糯感反而不及深冬时。 用冰箱并不能自制霜打菜 什么是霜打菜？ "霜打菜其实是植物对低温的一种适应性生存反应，并不是简单的'被霜打过的菜'。"刘雨杭解释，含水 量十分丰富的蔬菜，当它感受到低温环境后，为了防止自身细胞液被冻住，就会启动一个"抗寒模式"。 在这个过程中，蔬菜会把体内的一部分淀粉转化为可溶性糖，糖水的冰点更低，就像天然防冻液一样， 这样就可以有效地保护细胞不被冻伤。 经历过低温的霜打菜， ...