以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部，原文标题：《一个商场40家地方菜馆！中餐黄 金时代已到来？》 复杂中餐的黄金时代要来了。 过去，火锅、烤肉、烤鱼等品类几乎包揽了年轻人聚餐的选择，但近两年，地方菜全面崛起并开 启"大乱斗"模式。 贵州酸汤、湖北藕汤、江西小炒、湖南小炒……各地风味争奇斗艳，每到饭点，热门地方菜品牌店门 口总能大排长队。 这场"地方菜大战"，预示着复杂中餐的机会来了。 地方菜"杀"疯了！ 近两年餐饮圈"最猛"的风口，地方菜必占一席。 据红餐大数据，川菜、粤菜、湘菜等传统热门菜系的市场规模均已超过千亿元，云贵菜、江西菜等曾 经偏安一隅的小众赛道，也正以肉眼可见的速度加速走向全国、持续扩容。 具体到市场上看，以全国购物中心"顶流"之一的南京德基广场为例，据不完全统计，该商场一期、二 期共60余家餐饮店里，地方菜门店占比接近四分之一，涵盖粤菜、川菜、江浙菜、新疆菜、北京菜 等多地风味。 视线转向上海，龙之梦城市生活中心近200家餐饮店中，地方菜品牌占到40余家，光是云贵菜就有5 家。 ...

来源：中国商界杂志社 2025年11月26日，共进塾 "走进合肥暨安徽土菜寻味之旅" 活动现场，一则行业重磅消息引发广泛关 注：《中国烹饪》杂志社社长张家铭代表中国商界地方美食研究院正式宣布，研究院启动里程碑式战略 升级，同时聘任共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮担任执行院长。这一举措不仅标志着中国地方 菜发展进入 "资源聚合、精准赋能" 的全新阶段，更为行业搭建起兼具文化传承深度与商业价值高度的 顶级服务平台。 资源整合焕新："一体两翼" 构建地方菜发展新格局 此次战略升级的核心突破，在于中国商报社对旗下优质资源的深度整合与餐饮产业的重点布局 —— 随 着《中国烹饪》杂志社的正式加入，研究院全新 "一体两翼" 战略架构正式成型。"一体" 以研究院为核 心载体，定位为地方菜全链条赋能平台，统筹资源对接与服务落地；"两翼" 则各展所长：一方面依托 《中国烹饪45年深耕烹饪技艺、挖掘餐饮文化的专业积淀，筑牢地方菜 "文化传承" 根基；另一方面借 助《中国商界》在商业领域的权威资源与传播优势，激活地方菜 "商业价值" 潜力，形成 "技艺传承 + 商业赋能" 双轮驱动的核心竞争力，为地方菜高质量发展提供双重坚实支撑 ...