奇异果丹麦 材料： 高筋面粉300克(60%) 低筋面粉200克(40%) 砂糖60克(12%) 盐10克(2%)干酵母7克(1.4%) 鸡蛋液30克(6%) 牛奶150克(30%) 水160克(32%) 片状黄油250克(50%) 馅料： 克林姆酱适量 表面装饰： 蛋液适量 奇异果2个 制作过程: 本食谱选自《面包大全 》 1. 将面团擀压至0.4厘米厚。 2. 用圆圈模具压出圆形。 3. 再用网轮刀切出网状。 4. 然后将网状面片包在圆形模具上。 5. 放 入 烤 盘,以 温 度28℃、湿度75%，发 酵60分钟。 6. 发酵好后，在表面刷上蛋液。 7. 再挤上克林姆酱。 8. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤15分钟，出炉冷却后摆上水果即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开 ...

本食谱选自《面包大全 》 迷迭香起司棒 材料： 高筋面粉 350 克 低筋面粉 150 克 盐 8 克 麦芽精 2 克 黄油 10 克 干酵母 3 克 水 320 克 迷迭香 10 克 黑芝麻 25 克 芝士粉 25 克 罗勒 5 克 表面装饰 芝士丝适量 白芝麻适量 制作过程: 1. 将所有材料倒入搅拌机搅拌至面团光 滑，加入黄油。 2. 再搅拌至面团能拉开面膜即可。 3. 以室温 30℃，发酵 60 分钟。 4. 将面团用手轻轻按压排气。 5. 再将面团擀开至 0.5 厘米厚。 6. 用刀分割成 100 克 / 条。 7. 放入烤盘，以温度 30℃、湿度 75%，发 酵 30 分钟。 8. 发酵好后，在表面撒上芝士丝。 9. 再撒上白芝麻。 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 210 ℃ 、 下 火 200℃，喷蒸汽，烘烤 20 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | ...