加盟，正困住川菜品牌化？！ 如果问中国第一大菜系是谁，多数人可能会脱口而出"川菜"。它遍布全国，是国民餐桌的"最大公约数"。 但提及知名的川菜连锁品牌，答案却略显尴尬，不仅新川菜品牌屈指可数，就连四川本土诞生、在全国叫得上名号的川菜品牌，亦是少之又少。多数也只 是昙花一现，三五年便销声匿迹。 这背后，是四川本土"加盟快招"模式对川菜生态的深度腐蚀——它将餐饮创业简化成一场追求短期现金流的速成游戏，而非一场关于川菜长期价值的深 耕。 而其根源，或许深埋于四川本土餐饮的路径依赖与经营困境之中。 1 模式依赖： 川菜难做，80%餐饮人倾向于轻赛道 "一菜一格，百菜百味。" 这是英国美食家扶霞·邓洛普三十几年前来到四川后，对川菜产生的更为直观的印象。 群山环绕的盆地气候，让四川宛如一座天然的餐饮乌托邦，这里不仅有成都二荆条辣椒，南充冬菜、九尺鹅肠等优质食材，更坐拥花椒、辣椒、郫县豆瓣 等调味宝库。 得天独厚的物产，也滋养出上千道川菜与小吃的味觉谱系——麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、酸菜鱼、钵钵鸡、甜皮鸭……每一个，都足以让人"垂涎三 尺"。 正因如此，在上世纪90年代那场波澜壮阔的"出川"浪潮中，川菜馆得以迅速在全国开 ...