加盟，正困住川菜品牌化？！ 如果问中国第一大菜系是谁，多数人可能会脱口而出"川菜"。它遍布全国，是国民餐桌的"最大公约数"。 但提及知名的川菜连锁品牌，答案却略显尴尬，不仅新川菜品牌屈指可数，就连四川本土诞生、在全国叫得上名号的川菜品牌，亦是少之又少。多数也只 是昙花一现，三五年便销声匿迹。 这背后，是四川本土"加盟快招"模式对川菜生态的深度腐蚀——它将餐饮创业简化成一场追求短期现金流的速成游戏，而非一场关于川菜长期价值的深 耕。 而其根源，或许深埋于四川本土餐饮的路径依赖与经营困境之中。 1 模式依赖： 川菜难做，80%餐饮人倾向于轻赛道 "一菜一格，百菜百味。" 这是英国美食家扶霞·邓洛普三十几年前来到四川后，对川菜产生的更为直观的印象。 群山环绕的盆地气候，让四川宛如一座天然的餐饮乌托邦，这里不仅有成都二荆条辣椒，南充冬菜、九尺鹅肠等优质食材，更坐拥花椒、辣椒、郫县豆瓣 等调味宝库。 得天独厚的物产，也滋养出上千道川菜与小吃的味觉谱系——麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、酸菜鱼、钵钵鸡、甜皮鸭……每一个，都足以让人"垂涎三 尺"。 正因如此，在上世纪90年代那场波澜壮阔的"出川"浪潮中，川菜馆得以迅速在全国开 ...

该负责人表示，去年冬至期间，袁记云饺华北地区全渠道门店单日店均实际收入较前一周环比增长超 200%。其中，到店堂食与生鲜外带增长最为显著，接近300%；外卖渠道也实现了200%的增长。"根据 去年的消费趋势，特别是社区型门店的火爆情况，今年我们提前部署了专门的供应保障计划。"据介 绍，供应链方面，袁记云饺全国仓储配送系统已进入"节日模式"，包括但不限于对热销产品加大储备 量；门店运营层面，各店已优化人员排班，部分社区门店计划适当延长营业时间，确保能够满足不同时 段消费者的需求。 新京报讯（记者王萍）明天是二十四节气的冬至，北京多家餐饮老字号、知名餐饮企业的暖冬菜品、烤 肉、饺子都成为消费者热衷的时令美食。12月20日，多家餐饮企业负责人在接受新京报记者采访时表 示，预计冬至当天相关"暖冬菜"将迎来消费高峰。 在什刹海畔的烤肉季，国家级非遗"武吃自烤"每到立冬、冬至等节气，都备受消费者追捧。新京报记者 了解到，目前，烤肉季已经为冬至备下千斤杜泊羊、滩羊的精选部位羊肉，经理鲁建伟介绍，届时师傅 们将从凌晨开始切割码料。这几天现穿现烤的羊肉串和炙子烤肉也将同步加量供应。 老西安饭庄鼓楼店自从入冬以来，羊肉泡馍的销量 ...

一、砂锅品类，过气了？ 秋冬季将至，谁还在吃砂锅？ 一位二手设备回收商告诉内参君，"今年砂锅类门店没有明显的批量倒闭，偶尔会有倒闭。"后面他又又 补了一句，"早就没什么人开了，过气太久了。" 企查查显示，截至2025年8月12日，搜索关键词"砂锅"相关企业新增注册6709家，而在2024整年新增数 量为15174家，按照现在的新增速度，要想追上2024年，意味着在接下来的四个半月里开出8000余家砂 锅企业，显然不现实。 从单月企业增速来看，2024年3月至12月，全部超1000家，对比来看，今年不止每个月同比去年数量大 幅降低，现在仅有两个月的注册量在1000家以上。 另一边，砂锅菜已经出现闭店，比如，内参君在抖音平台上刷到了许多近期关于打牙砂锅闭店、转让的 视频信息。另外还有一位网友在社交平台上发布了一则"长清大学城暑期商家换血"的帖子，其中提到打 牙砂锅门店已经撤场，在他看来，砂锅品类是一阵风，吃过3家砂锅，都比较难评，油大不入味。如果 一家餐馆被顾客评价难吃，大概率会以失败告终。 而据公开数据显示，打牙砂锅是加盟连锁品牌，据说一年时间在全国开出超200家店，而在品牌抖音官 方账号里也明确标有：打牙砂锅 ...