当海底捞卖起汉堡、墨茉点心局做鲜奶米蛋糕专门店、茉酸奶打起副牌……这些餐饮巨头，为何不约而 同瞄准"小"生意？ 去年，海底捞聚焦餐饮细分品类先后推出小嗨爱炸、喵堂主麻辣烤鱼、从前印象砂锅菜等多个品牌；今 年，从试水烘焙品牌"SHUA BAKERY"到开设"举高高自助小火锅"，再到将小嗨爱炸升级为"小嗨爱炸 hiburger"……海底捞一头扎进在小生意的花园里挖呀挖呀挖。 图源：网络 而这并非孤例。放眼行业，西贝曾开了一家叫"小牛焖饭与拌面"的店，茉酸奶推出子品 牌"GOOOLDEN"只做"高端酸奶碗"，中式烘焙品牌墨茉点心局做鲜奶米蛋糕专门店取名"软虎虎"…… 这场由巨头主导的"小型化"试验，愈演愈烈！ 曾几何时，规模是餐饮行业最引以为傲的护城河——大店面、大菜单、大投入。而今，这道护城河正在 被更灵活、更精准的"小"模式所渗透。 日前，有网友爆料，"小嗨爱炸hiburger"即将在12月开业。这是海底捞副牌"小嗨爱炸·拌酱炸鸡"的升级 版。对汉堡这个品类，小嗨爱炸已觊觎多时。 01、当巨头不再迷恋"大" 图源：大众点评 从今年1月起，小嗨爱炸就已陆续推出多款汉堡产品，定价在28-39.9元之间。大众点评显示 ...