餐饮微利时代，副牌战略已从"多子多福"转向"优生优育"。 一场由罗永浩微博引发的"预制菜"风波，意外揭开了西贝的副牌。 随着罗永浩与西贝创始人贾国龙隔空口水仗的升级，网友发现了西贝越来越多的预制菜。比如有网友曾贴出，两款标注"堂食袋装"的小牛焖饭牛肉包和椒 麻鸡的产品。贾国龙随后回应，上述产品源于已关停的快餐品牌"西贝小牛焖饭与拌面"，并非当前门店主要出品方式。 西贝并非孤例。在餐饮行业竞争日趋白热化的背景下，头部企业试图通过多品牌战略寻找第二增长曲线，海底捞是这场游戏中的高调玩家，其尝试探索过 超20个副牌，覆盖烘焙、烤肉、炸鸡、烤鱼等多个品类。近期，海底捞还在北京开出首家社区早餐店，和早餐铺抢起了打工人的生意。 "主品牌守擂，副牌冲锋"已成为头部餐饮企业的共识。但副牌并非万能解药，其背后的战略定力、资源协同等因素，才是决定胜负的关键。 多线作战与单点突破 海底捞明明已是火锅巨头，却焦虑得不行，硬是在探索副业方面活成了"卷王"。 等到主品牌逐渐恢复元气，海底捞才继续加码副业。主业的业绩波动，也倒逼海底捞将副业提升至战略高度。2024年8月，海底捞启动"红石榴计划"，成 为其副业发展的关键转折点。 不同于传统 ...