盛夏时节，小龙虾是很多人夜宵聚会必不可少的美食，但当追寻美味的食客们来到北京最负 盛名的小龙虾一条街——簋街时，通常会看到各种各样的排队盛况，其中就包括被称为簋 街"排队王"的胡大。 "最多的时候，一天能卖出80000只小龙虾，后厨的师傅们忙得连喝水的时间都没有。"胡 大COO张胜滔表示，今年5月2日，胡大饭馆的小龙虾销量突破11600余斤，胡大饭馆总店 单日排队取号量超6500桌，打破了以往排队记录，从上午11点排队持续至凌晨3点半，假 期的总客流环比节前增长60%。"瓜子都准备了几百斤，还是不够用。" 文 |《好博会》报道组 罗宁 【期数】No.51 【人物】 胡大COO 张胜滔 【TA说】 品牌卫星店的每一份外卖，都要经过和堂食一样的标准流程——验质、验量、验斤、粗细加 工、储存和烹饪。无论是堂食还是外卖，我们都要保证顾客吃到的每一只小龙虾都是一样的美味。 但是，生意好的同时，胡大也面临着"甜蜜的烦恼"。尽管在北京簋街已经开了4家门店，并 且24小时营业，但排队等位的流失率仍然高达50%。"有时候看着客人因为等太久而离开， 我们心里也不好受。" 张胜滔叹了口气，"而且，线上订单量暴增，传统的堂食模式已经 ...

截至2025年4月，鱼你在一起已先后在北京、西安、上海、深圳、杭州、郑州等地开出20多家品牌卫星 店，另有二十家处于装修筹备阶段，凭借高效的人力配置与坪效优势，展现出强劲的单店盈利能力。 "在此次合作前，我们内部已经在测试卫星店，我们内部的叫法是外卖小店，我们想借品牌过去在线下 的积累，开出更多投资轻、选址更灵活的店。为了更好的提升品牌体验，自5月1日起我们正式将外卖小 店更名为'Mini'店。相比标准店，Mini小店的SKU更聚焦，进而保障产品品质和配送时效等外送体 验。"谈及推出品牌卫星店合作模式的初衷，魏彤蓉透露。 近年来，餐饮行业竞争持续激烈。为应对消费分层及模式发生变化，众多头部餐饮企业也在积极求变， 多家连锁餐企正拓展品牌"卫星店"，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营，挖掘新的增长 点。 掘金新蓝海，锚定新增长。5月6日，知名酸菜鱼品牌鱼你在一起与美团外卖正式达成品牌卫星店战略合 作，双方将在品牌卫星店创新方面进行深度合作。随着合作达成，美团外卖将为鱼你在一起提供AI选 址和选品、流量扶持、运营指导等支持。 "当下消费者对于质价比餐饮的需求呈现增长态势，品牌卫星店能很好满足顾客消费方式的 ...