快评丨预制菜第 一省？粤菜 真"魂"不怕工 业"火"_南方+_ 南方plus 在广东省两会期 间，省人大代 表、广东省烹饪 协会特邀副会长 梁思桥提交建 议，呼吁全省凝 聚共识，将建 设"中国预制菜 第一省"作为系 统性工程全力推 进，依托"食在 广东"金字招 牌，推动预制菜 产业高质量发 展，为农业新质 生产力培育、乡 村全面振兴 及"百千万工 程"落地注入强 劲动力。 没想到，这份提 议立马激起了老 广们事关粤菜存 亡的激烈争论。 众所周知，传统 现做粤菜的精髓 无可替代，它是 文化的根脉。那 碟镬气十足的干 炒牛河，那笼汁 水丰盈的现蒸虾 饺，那份对火候 分秒必争的执 着，是粤菜驰名 世界的灵魂所 在。正因为如 此，完全用工业 品替代这份"锅 气"与"手艺" ， 在很多人看来是 对饮食文化的轻 慢。 一物质文明的卓 越成就，也逐步 成为中国的国家 指称。手工时代 所凝结的匠心与 技艺体系，并未 因现代化生产而 中断，而是在材 料科学、工艺标 准与审美传承中 得以延续与重 构，体现了工艺 传统在现代化进 程中辩证的连续 性——它既是技 术的演进，也是 文化基因的承载 体。 然而，一边是对 现炒现蒸、讲究 ...