头部餐饮，打响新一轮"副牌"战 临近年关，各大餐饮品牌又个个摩拳擦掌，开出了一个个新品牌。海底捞、百胜中国、九毛九、麻六记等头部玩家密集落子。 3、不再局限于本土市场，更延伸至下沉与出海的"双向突围"。 这次的副牌大军，隐藏着什么焕新路径？ 2025年下半年，头部餐饮再次集体加码做副牌，最明显的变化是更聚焦了。 首先，是聚焦大刚需和质价比，同时对已有副牌进行升级。 消费理性回归，品质性价比的趋势不可忽视。近日，呷哺呷哺在上海新开一家名为"呷哺牧场"的自选小火锅，主打高品质、平价化策略，推出2.91元、 5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起，人均大概60元左右，新品牌的定位和市面上流行的小火锅差别不大，实际上，呷哺呷哺主品牌人均也在70、80 元左右，因此新品牌能否和呷哺形成差异化经营，值得观望。 规模不再是推副牌的第一目标，在市场中长久经营才是真理。九毛九副牌曾多达五六个，而今势能较大的当属太二和怂火锅，面临业绩连年下滑，九毛九 副牌战略有所收缩，2025年将重心置于太二这张王牌的升级。太二从单一品类，到增加明档亮厨和热菜小炒，再到年底全面升级为主打"鲜活模式"的川菜 馆，一次次挑战，属实是非常有 ...