"双节"假期后的首个周末，北京热门商圈的巴奴、湊湊火锅店外大排长龙，等位超过两小时成为常态。然而，这份门庭若市的繁华背后，隐藏着整个火锅 行业正在经历的深刻变局。 红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模增速已明显放缓，行业正式从"增量竞争"转向"存量厮杀"。 图片来源：红餐产业研究院 更关键的是，火锅消费的主战场正不可逆转地滑向大众平价区间，2023年至2025年一季度，人均消费70元及以下的"性价比"门店逆势扩张，而90元以上的 门店占比大幅萎缩。 近日，《每日经济新闻》记者走访调查发现，在这场席卷行业的降价潮中，曾以"产品主义"自居的巴奴和以"火锅+茶憩"走红的湊湊，成为最受关注的缩 影。公开资料显示，两家品牌客单价持续下滑，今年上半年已分别跌至138元和137.8元。那个曾被它们定义为标杆的"人均150元火锅时代"，真的要落下 帷幕了吗？ 火锅店排队两小时 盛宴下的暗流："降价求存"成共识 10月11日晚8时许，北京朝阳合生汇商场的巴奴火锅店外依旧坐满等位的顾客。 "我们已经排了两个多小时。"一位消费者对《每日经济新闻》记者说。此时，门口显示屏上的小桌待餐数已跳至95桌。同一商场内，湊湊、三出山等其 ...

"双节"假期后的首个周末，北京热门商圈的巴奴、湊湊火锅店外大排长龙，等位超过两小时成为常态。然而，这份门庭若市的繁华背后，隐藏着整个火锅行 业正在经历的深刻变局。 红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模增速已明显放缓，行业正式从"增量竞争"转向"存量厮杀"。 更关键的是，火锅消费的主战场正不可逆转地滑向大众平价区间，2023年至2025年一季度，人均消费70元及以下的"性价比"门店逆势扩张，而90元以上的门 店占比大幅萎缩。 近日，《每日经济新闻》记者走访调查发现，在这场席卷行业的降价潮中，曾以"产品主义"自居的巴奴和以"火锅+茶憩"走红的湊湊，成为最受关注的缩 影。公开资料显示，两家品牌客单价持续下滑，今年上半年已分别跌至138元和137.8元。那个曾被它们定义为标杆的"人均150元火锅时代"，真的要落下帷 幕了吗？ 火锅店排队两小时 盛宴下的暗流："降价求存"成共识 10月11日晚8时许，北京朝阳合生汇商场的巴奴火锅店外依旧坐满等位的顾客。 "我们已经排了两个多小时。"一位消费者对《每日经济新闻》记者说。此时，门口显示屏上的小桌待餐数已跳至95桌。同一商场内，湊湊、三出山等其他火 锅品牌也均告满座，线 ...