夏天的一个工作日，我坐在北京清河的一家山东菜馆里，听后厨传来勺子和铁锅的翻炒声。刚过中午12点，店里已经坐满客人，大部分来自附近的科技园 区，坐下点完菜后，开始讨论工作和育儿问题，声音和后厨传来的炒菜声交织在一起，让这家店成为附近最热闹的地方。 刚出锅的炒鸡，作者拍摄 本文来自微信公众号：刺猬公社 （ID：ciweigongshe），作者：陈梅希，编辑：园长，题图来自：虎嗅（张一然拍摄） 说来也是巧合，我在附近不到1公里的小区住了三年，直到几个月前才发现这家只做堂食的餐馆，由头还是探访隔壁的小仓生活闪购仓。 在第五次光顾这家餐厅后，我终于忍不住问老板。"你们为什么没有开外卖？" 老板一边打包我没吃完的炒鸡，一边说："嗨，你看我们中午这忙的，哪有时间接单啊。再说人家骑手一来就要取餐的，我们现点现炒，每个菜时间都不 固定，哪好叫人家一直在店里等着啊。干脆就不做了。"想起上次厨师捞出来一条嘎鱼问我"你看这条大不大"，我确信老板所言非虚。 不做外卖的堂食店，在几年前还遍地都是。彼时，外卖渠道总是和高订单量和低客单价挂钩，但在居家浪潮之后，越来越多餐厅开始渴望线上流量，一方 面渴望美团团购、抖音团购等渠道为线下堂食引流 ...