以下文章来源于新周刊 ，作者陈倚 新周刊 . 中国最新锐的生活方式周刊。 文 ｜ 陈倚 编辑 ｜ 陆一鸣 来源｜ 新周刊（ID：new-weekly） 封面来源 ｜ pexels 厨师行业正在消失吗？ 经常探店的前厨师长"真探唐仁杰"曾感叹，感觉这行的路越走越窄。如今，走进不少餐厅后厨，你可能看不到明火翻炒、听不到菜刀起落，连调味都像是标 准化流程里的一环。 但有意思的是，人们对于"新鲜现做"的向往，似乎从未减退，反而愈发强烈。各式主打"镬气十足"的江西小炒遍地开花，老乡鸡等中式快餐店能够实现快速 扩张，靠的也是"现做"。不难发现，消费者依然愿意为一口新鲜、为一份手艺买单。 与此同时，《百厨大战》《一饭封神》等综艺节目将后厨里的故事、匠心之间的碰撞，直接搬到台前，让很多人重新看见这个行业的热闹与门道。做菜这件 事，不光有烟火气，也有它的看头和讲究。 一边是餐饮越来越标准化，追求快和稳；另一边是人们对食物本味的留恋和对传统手艺的信赖。厨师这个老行业，或许不是正在消失，而是在不知不觉中， 慢慢改变着自己的模样。 预制时代，唯厨者温度不可复制。 江湖学徒：从切菜到"头砧"的修炼 2008年，16岁的徐师傅离开武汉农 ...

厨师行业正在消失吗？ 经常探店的前厨师长"真探唐仁杰"曾感叹，感觉这行的路越走越窄。如今，走进不少餐厅后厨，你可能看不到明火翻炒、听不到菜刀起落，连调味都像是 标准化流程里的一环。 但有意思的是，人们对于"新鲜现做"的向往，似乎从未减退，反而愈发强烈。各式主打"镬气十足"的江西小炒遍地开花，老乡鸡等中式快餐店能够实现快 速扩张，靠的也是"现做"。不难发现，消费者依然愿意为一口新鲜、为一份手艺买单。 与此同时，《百厨大战》《一饭封神》等综艺节目将后厨里的故事、匠心之间的碰撞，直接搬到台前，让很多人重新看见这个行业的热闹与门道。做菜这 件事，不光有烟火气，也有它的看头和讲究。 一边是餐饮越来越标准化，追求快和稳；另一边是人们对食物本味的留恋和对传统手艺的信赖。厨师这个老行业，或许不是正在消失，而是在不知不觉 中，慢慢改变着自己的模样。 高端私房菜应运而生，融合菜打破传统菜系边界。与此同时，贴近生活的私厨上门、小饭桌等服务也日益普遍。从私宴到家常，从传承到融合，手艺正在 以新的方式，连接人与食物。 为了更好地了解这种变化，我们和几位厨师行业里不同背景、不同年龄的人聊了聊，听听他们的亲身经历和看法，也许能让我们对这个 ...