此次升级的太二透明菜单，以食材新鲜度为核心分类逻辑，根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜 品划分为4个类别。其中，面、干货、酱菜等因客观条件无法实现店内现制的辅料和配菜，不纳入分类范 畴。 在北京一家大型商场里，经过"爆改"后的"新"太二酸菜鱼后厨已经换上了玻璃幕墙，活鱼经过切片，厨师 正在颠勺爆炒……当整个餐饮行业和越来越多的消费者聚焦"预制菜"，一场关于餐饮"信任"的变革，正改 变着这个规模数万亿的传统行业。 继今年3月启动"5.0鲜活模式"升级后，12月18日，太二酸菜鱼继续启动升级大动作：全面启动全菜单透明 分类制度，根据食材新鲜度和预处理程度，将菜品划分为四大类别，成为餐饮业内率先实现正餐全菜单透 明化的品牌。其中A类为最鲜活分类，代表"新鲜主食材制作"，涵盖了活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉以及新 鲜蔬菜。招牌酸菜鱼全部采用每日新鲜配送到店的活鱼，经门店现杀、切片、腌制等工序现点现煮；生炒 菜心和白玉丝瓜等菜品则承诺使用日供新鲜蔬菜，现点现炒。 2021年到2024年，餐饮行业连锁化率已经从18%攀升至23%，与此同时，消费者对"新鲜度"的要求也在不 断提高。2025年9月，国务院食安办等部门明确表示 ...