以下文章来源于真故研究室 ，作者谦昂 真故研究室 . 真问题，更商业 本文来自微信公众号： 真故研究室 ，作者：谦昂，编辑：龚正，题图来自：AI生成 呷哺呷哺因大量关店让出的单人小火锅市场，正在被各家分食。围辣、龍歌、农小锅、一围等到处开 店，已经有了一定消费者认知度。7月，海底捞也在长沙、南京、宁波，开始试水自家小火锅品牌。 59.9元/位的价格谈不上便宜。许多消费者尝鲜后，既有中意者，也有人觉得"差异化不大"。海底捞 搞小火锅，瞄准的是家庭、同事聚会之外的场景和人群。大众关心的是：它好吃吗？资本关心的是： 它能开出千店吗？业内人士认为，小火锅已有20年历史，如果只剩下同质化下的性价比之争，这个 行业没有出路。 卖点之一的榴莲披萨和高手汉堡不在传送带上，需要扫码下单，现点现做，等待一段时间后，有服务 人员送上桌。 海底捞自助小火锅，迎多元声音 周末，长沙某商场负一层，某回转自助小火锅迎来客流高峰，等位时间逼近两小时。若非媒体报道和 围挡提醒，少有人会意识到——这家门店背后，站着的是海底捞。 这里没有"甩面"表演，没有美甲、擦鞋、生日歌，也没有宽敞卡座和热情招呼。只有不停转动的传送 带，咕嘟作响的小锅，以及一 ...

01 海底捞变"小"了，增设小火锅、小份菜 最近，很多网友爆料，部分海底捞门店出了小锅和小份菜。 在锅底选择上，除了传统的单锅、拼锅、四宫格，增设了小锅的选项，目前设置有8款特色锅底，价格区间在16~22元不等，比如真香锅18元、海鲜粥锅 底22元、经典麻辣火锅19元。 一个人也能吃"满汉全席" 值得注意的是，就餐同样可以积累捞币，成长值，相关等级权益可以享受；小份菜只有工作日的9点~17点时间段有；目前是部分门店有，有的在改造， 有的试行，具体还是以门店通知为准 。 锅底和菜品都变"小"了 有体验过的网友表示：也是在海底捞吃上满汉全席了，kuku点完8个菜用完69折才50多，一个人吃超级爽，我会经常去...... 在菜品上，这里需要注意，小份菜不同于半份菜，在价格和份量上是真的"小"，荤菜35款，素菜18款，小吃3款，有小酥肉、炸牛奶、注心火锅油条，官 方表示还在持续更新中。 其实，早在1月份，福建海底捞小红书账号就透露试点推广小锅、小份菜：菜品丰富、价格亲民、花同样的钱，收获双倍快乐，后来陆陆续续更多门店试 点，从目前的顾客反馈来看，无一例外都是好评。 海底捞部分区域门店在小红书上也官宣："小份菜、整份爱 ...