漫步在上海的街道，随处可见餐厅热气腾腾的景象——豫园各大餐厅人声鼎沸，好不热闹；盛兴汤 圆每天的馄饨销量就有400碗至600碗；国际饭店大堂吧的下午茶几乎日日客满，蝴蝶酥更是成了"排队 王"；坐落于长乐路的本帮菜小餐厅"云和面馆"虽只能容纳40多人，但自开业以来，门口从来不乏等座 的顾客，最近更要下午三四点以后才能随到随吃…… 上海市统计部门11月17日公布的数据显示，今年10月上海餐饮收入163.09亿元，比去年同期增长 2.1%，环比增长7.0%。 上海餐饮业兴旺发展，人气从何而来？在当下的上海，一家真正称得上"好"的餐厅，究竟是何模 样？近日，记者深入上海餐饮一线，在这片烟火气中，探寻其"大智慧"。 "好看"，是顾客选择进入一家餐厅的重要原因。"在灯光氛围的营造上，我们倾注了不少心力—— 从色温的斟酌、角度的调节到墙面设计的呼应，每一个环节都精心考量，旨在重现20世纪60年代香港的 英伦情调。餐厅同时广泛选用大理石材质，于低调中透出奢华，令宾客在优雅环境中亦能体味广东老钱 文化的务实生活哲学。"逸谷会餐厅副总经理刘阳海表示。 产品是硬通货 在上海，吃从来都是一件日常但又郑重的事。这份郑重，首先体现在对味 ...

漫步在上海的街道，随处可见餐厅热气腾腾的景象——豫园各大餐厅人声鼎沸，好不热闹；盛兴汤圆每 天的馄饨销量就有400碗至600碗；国际饭店大堂吧的下午茶几乎日日客满，蝴蝶酥更是成了"排队王"； 坐落于长乐路的本帮菜小餐厅"云和面馆"虽只能容纳40多人，但自开业以来，门口从来不乏等座的顾 客，最近更要下午三四点以后才能随到随吃…… 上海市统计部门11月17日公布的数据显示，今年10月上海餐饮收入163.09亿元，比去年同期增长2.1%， 环比增长7.0%。 上海餐饮业兴旺发展，人气从何而来？在当下的上海，一家真正称得上"好"的餐厅，究竟是何模样？近 日，记者深入上海餐饮一线，在这片烟火气中，探寻其"大智慧"。 产品是硬通货 在上海，吃从来都是一件日常但又郑重的事。这份郑重，首先体现在对味道与质量的挑剔。 坚守本味，是上海餐厅的魂。在上海，好餐厅要懂得"守正"，即在烹饪技艺、食材选择、调味逻辑上尊 重传统。作为国家级非物质文化遗产代表性项目"上海本帮菜肴传统烹饪技艺"保护单位，上海老饭店坚 持"守正"，将非遗技艺传承至今，并根据时代发展持续改良口味，让产品成为上海老饭店的"金字招 牌"。 如果说上海老饭店是正宗本帮 ...

(第八届进博会)餐厅大厨进博会组团"取经" 中新网上海11月9日电 (李秋莹 杨海燕)11月8日晚间，第八届中国国际进口博览会(简称"进博会")迎来一 批上海做饭最"灵"的访客——本帮菜、徽菜、宁波菜、鲁菜、粤菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍 珠餐厅大厨。他们穿梭于琳琅满目的展位区，不仅为了搜罗全球创意食材、古法酱料，更能从食材交流 中汲取灵感，通过研发创新持续丰富市民餐桌。 不少探馆餐厅表示，此次进博会提供了一个发掘优质食材、拓宽经营眼界的好机会。"这个鹿肉你们都 有什么部位？""这个食材未来能够稳定供应？""具体的产区在哪里？"……厨师们在探馆过程中兴味十 足，不少人还与展商互换了联系方式。 据介绍，这场"黑珍珠餐厅进博会美食探馆之旅"由中国国际进口博览局、国家会展中心(上海)联合美团 黑珍珠餐厅指南共同举办，旨在加速推进世界食材从全球农场走向中国餐厅。 黑珍珠餐厅指南负责人唐燕致辞称，对于精致餐饮来说，拥有广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道 是"命脉"，越来越多的进口顶级食材通过进博会这个重要窗口进入中国厨房，为黑珍珠餐厅的厨师们提 供了创作基底，黑珍珠也希望持续发挥互联网平台的连接能力，为好菜品、好 ...