本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 根据风味和地区确定餐厅的经营特色 餐饮企业确定自己的经营特色一定要根据风味和地区的不同，在充分市场调研的基础上进行。 一些餐馆推出几样特色菜就以为已经有了自己的特色，还有一些餐馆改变了一下前厅的装修，模仿国内 或国外的某些地方及民族风格就以为能赢得顾客盈门。 其实不然，这只是做了一些表面文章，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而 不是全部内容。对餐厅经营来讲仅有这些内容是远远不够的，单纯这样表现特色显得肤浅、单薄，难以 持久发挥作用。 特色不仅表现在某些表面形式上，更重要的是要体现经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图，应该与企 业文化、管理思想、经营理念结合在一起，表现出深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促 进作用。餐厅的特色一定是要建立在餐饮企业的厚重的文化基础之上，要有餐饮企业的经营理念和经营 思路在里面。 众所周知，肯德基在中国最受欢迎的两大产品，一是香辣炸鸡腿，二是辣鸡腿堡。两者都不是地道的美 国货。近年来，在遍布全国各地的肯德基连锁店里，中国消费者早晨可以吃到本国风格的粥品，午饭可 以吃辣鸡串，晚饭可以选用老北京鸡肉卷和海鲜沙拉。这些 ...

本科普选自《如何开一家赚钱的餐厅 》 根据风味和地区确定餐厅的经营特色 众所周知，肯德基在中国最受欢迎的两大产品，一是香辣炸鸡腿，二是辣鸡腿堡。两者都不是地道的美 国货。近年来，在遍布全国各地的肯德基连锁店里，中国消费者早晨可以吃到本国风格的粥品，午饭可 以吃辣鸡串，晚饭可以选用老北京鸡肉卷和海鲜沙拉。这些特色产品，在美国肯德基是根本找不到的。 肯德基产品的本地化尝试，远远不仅如此。20 世纪 90 年代末，这家公司第一次在上海建立了试验厨 房，此后从 2000 年开始，引入新产品的步伐就从未停下。 从菜品的内容、口味、外观到名字，一切全都按中国特色设计。自此以后，肯德基中国的菜单上，就出 现了诸如黄金虾球、泰香蘑菇饭、四季时鲜蔬菜沙拉、番茄蛋花汤、四川榨菜包和肉片汤、鸡丝香菇粥 等菜品名称。诸如此类的特色产品，颇受当地消费者青睐，可以说这种特色营销取得了很好的效果。 从经营角度看，经营特色是餐饮企业的立身之本，"色" 是餐厅区别于其他餐厅的特质和优势，更是餐 厅经营的独特性和有别于其他餐厅的经营方式。 一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形 成竞争制胜的卖 ...