五星级酒店眼中，摆摊卖包子不再是丢脸的事，而是一次难得 的经营尝试。 作者：郑淯心 封图：经济观察报 上海金陵紫金山大酒店、郑州永和铂爵酒店、长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店，都是当地"第一个吃 螃蟹"的五星级酒店。 五星级酒店的身份焦虑在2025年愈发凸显。 《2024年中国酒店业发展报告》显示，高星酒店商旅 客源占比从60%跌至不足50%。一线城市高星酒店平均房价（ADR）同比下降3.7%—4.2%，入住 率（OCC）下滑2%—4%。 上海陆家嘴某五星级酒店资产，因无人问津遭遇三次流拍。 反观长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店，一天摆摊的收入约3万元。相较304间客房、平均每晚900元的 房价而言，这个收入或许不多。但只看这块增量业务，这份收入能覆盖4—5名厨师、2—3名现场 服务人员的工资，实现了盈亏平衡。 从坐等客来到主动出摊，这场看似自降身价的转变背后，是五星级酒店对增量业务的探索。 "鞋合 不合脚，得走出去试。"永和铂爵酒店酒店总经理雷玉明说，如果团队都保不住了，谈何五星级酒 店的品牌和格调？ 当公务消费、商务消费下滑，五星级酒店想要争取更多大众消费者时，发现周边的社区客群做消费 决策，更倾向于参考"性价比"， ...

自7月开始，一股摆摊热潮正席卷全国各地的五星级酒店。 上海金陵紫金山大酒店、郑州永和铂爵酒店、长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店，都是当地"第一个吃螃蟹"的五星级酒店。 五星级酒店的身份焦虑在2025年愈发凸显。《2024年中国酒店业发展报告》显示，高星酒店商旅客源占比从60%跌至不足50%。一线城市高星酒店平均房价 （ADR）同比下降3.7%—4.2%，入住率（OCC）下滑2%—4%。上海陆家嘴某五星级酒店资产，因无人问津遭遇三次流拍。 反观长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店，一天摆摊的收入约3万元。相较304间客房、平均每晚900元的房价而言，这个收入或许不多。但只看这块增量业务，这 份收入能覆盖4—5名厨师、2—3名现场服务人员的工资，实现了盈亏平衡。 从坐等客来到主动出摊，这场看似自降身价的转变背后，是五星级酒店对增量业务的探索。"鞋合不合脚，得走出去试。"永和铂爵酒店酒店总经理雷玉明 说，如果团队都保不住了，谈何五星级酒店的品牌和格调？ 当公务消费、商务消费下滑，五星级酒店想要争取更多大众消费者时，发现周边的社区客群做消费决策，更倾向于参考"性价比"，而非"星级"。在五星级酒 店眼中，摆摊卖包子不再是丢脸的事，而是 ...