文 | 源Sight王言 现在可能有越来越多的人去海底捞，吃的却不是火锅了。 有网友发现，海底捞部分门店上线了单价22元的工作日自助午餐。根据其发布的图片，该自助餐的品类 包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝）、1款水 果、2款饮料以及2款主食。 图来源于小红书 截 在此前，海底捞部分门店其实也上新过"小份菜"等适合"一人食"的产品。这些产品的分量往往要比常规 菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。 这些新产品也反映出当前一个基本的经营逻辑，即随着市场愈发内卷，在短期内可能无法通过大规模开 设门店实现业绩增长的情况下，海底捞正在尝试通过将产品细分化的方式，找到新的增长点。 瞄准打工人 近两年，越来越来的打工族开始精打细算，控制开销，比如在工作餐方面，大家更倾向于购买物美价 廉，且没有食品安全风险的产品。而作为火锅巨头，海底捞的品牌也在某种程度上为这些新兴业务提供 了背书，因此成为打工人"最后的体面"。 而"自助午餐"，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。 截 与此同时，近期也有网友透露，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头 售 ...

以下文章来源于餐企老板内参 ，作者内参君 餐企老板内参 . 作者丨内参君 图源丨Midjourney 海底捞副牌"月更"速度狂奔 从火锅到烤鱼、砂锅、麻辣烫，留给海底捞探索的中式快餐品类已经不多。 日前，海底捞旗下麻辣烫品牌"嗨妮牛肉麻辣烫"杭州首店开业，以牛肉为主打，门店约20㎡左右，强 调"滚油现泼、小锅单煮，承诺10分钟快速出餐"，门店人均消费为30元。据悉，嗨妮计划今年开出25 家。 今年1月，海底捞在重庆开了家"从前印象砂锅菜"，人均约50元，主打川湘口味，主推蒜蓉粉丝虾、辣椒 炒黑猪肉等经典特色菜，均为现点现做。"从前印象"的门店面积超600平方米，还采用明厨亮灶，定位聚 餐场景。为了吸引顾客，门店还推出了免费捞鱼活动。 近期，海底捞几乎是每月推出一个新副牌的速度。这些品牌大多分布在二三线城市，主打年轻人群体和 下沉市场。 | 副樓 | 首店开业时间 开业地点 | | 品类 | 客单价 | | --- | --- | --- | --- | --- | | 2024年11月 嗨妮牛肉麻辣烫 杭州 | | | 麻辣烫 | 30元 | | 从前印象砂锅菜 2025年1月 二 | | 重庆 少锅 | | ...