东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 164 家】 /// 在浙江温州，一家名叫 "灵擀烘焙" 的面包店成了法包爱好者的朝圣地。它的产品大多都是无油无 糖、不预制、不添加，也...不打折。它的菜单里全是硬欧、法棍、可颂，还标榜"无油无糖""72小时 发酵"，听起来不像是一家"流行店铺"。 可偏偏就是这家"不走寻常路"的小店，主理人却在2024年法国面包节上，拿下了"最佳艺术面包 奖"，受到了法国面包节的"官方认可"。 这家店的灵魂人物周军，从业20多年，用一根法棍讲述着一个"不妥协"的烘焙故事。 "我入行，是在上海一家面包工厂做工。那时候刚下学，人生没方向。" 周军的烘焙路，没有光环开局。 他最初进入面包行业，是因为朋友介绍去面包厂打短工，没想到一头扎进了揉面发酵的世界就再也 没有走出来。 他说自己小时候就喜欢面团的质感，"像一种能掌控的生命体"。在面包厂，他从流水线的揉面机学 起，从最基础的操作到整形、入炉、出炉，重复 ...

在对面包格外尊重的国度法国，有一个专为面包而设的节日——法国面包节，也称为"La Fête du Pain"，热爱面包的法国人每年都会为纪念面包守护神圣多诺黑（Saint Honoré）举办庆祝 活动。从经典的法棍到别致的花式面包，每一种面包都诉说着一个关于技艺、风味和生活哲学 的故事。 Le Grenier a Pain于1998年创立于巴黎，由法国著名烘焙大师 Michel Galloyer 所创立，距今已经营 20多年，并在日本、迪拜、肯尼亚、俄罗斯、中国等国家设立门店。 Le Grenier a Pain是法国最棒的传统手工面包品牌之一，他们的招牌法棍曾两次获得法国面包大赛的 冠军，还曾是法国总统府邸爱丽舍宫的面包供应商。2018年Le Grenier a Pain在中国北京王府中环开 设第一家门店，并取了中文品牌名称正本原。也标志着这个拥有 "法国最佳法棍" 殊荣的品牌正式开 启东方之旅。 正如中文品牌名字的字面含义，正本原多年来一直致力于传递原汁原味的法式风味，参加法国面包节 来传播法式烘焙文化，用新鲜、质朴的麦香征服"中国胃"。同时也在努力的融入中国的饮食文化，赋 予面包更多层次的风味表达。 " ...