东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 167 家】 /// 每天还不到中午，青岛城阳的一家面包店 【面包公社】 电话就开始响个不停、微信订单飞来飞去，排队的、打包的、电话催单的，目标只有一个： 今天的恰巴塔还有剩吗？ 没办法，周边的食客们好像定了闹钟，稍微晚一些，就只能眼睁睁看着最后一炉还冒着热气的恰巴塔被打包起来送到别人的手中。 不是网红面包店，也不是财大气粗的品牌连锁，但这家叫 "面包公社" 的店，硬是靠创意欧包，把自己做成了"青岛人快乐吃面包排行榜"的常驻选 手。这家不走寻常路的社区面包店，怎么这么能打？ 故事的开始，要从 主理人小何 5年前那个逛遍城市也买不到一根法棍的下午开始。 小何曾经在外企做贸易工作，最初她的职业规划和烘焙行业半点关系也没有。而入坑烘焙，都是自身"吃货"属性太强。 "当时做了奶油炖菜就想配一口正宗法棍吃，结果跑遍整个城阳都买不到。回家对着烤箱突发奇想：要不自己做算了？" 回忆起曾经创业初的 ...

恰巴塔可能是全网"最叛逆"的面包之一。 一块奇形怪状、表面皱巴巴的面包，没有像法棍一样金黄优雅的表皮，也没有欧包表面美丽的割 口，但却以这种"不修边幅"的松弛感，强势挤占橱窗为数不多的C位，和贝果、国王饼一起成为年 轻人们最爱的面包品类TOP 3。 来源 : 库润数据 / 英敏特， 2024 年 4 月 不是说年轻人们买面包首先看颜值吗？恰巴塔凭什么成为例外？ 原因可能是恰巴塔太懂得"错位竞争"了。 诞生于1982年的恰巴塔，其实并不"古老"，它是意大利面包师为了对抗法棍在意大利的市场垄断而 诞生的一种"新意式面包"。 因此它延续了法棍的优势，配方足够干净简单—— 面粉、酵母、水和盐，再加上 3% ~ 5% 橄榄 油，没了。 不靠糖、奶油等原料调味，也不靠黄油增香，纯粹靠面粉的麦香与酵母的风味在时间中慢慢发酵融 合，将原料的风味发挥到极致。这种"极简主义面包"，满足了消费者对于健康饮食的想象。 同时它又没有其他传统欧包那么"又硬又酸"：超高的含水量让它内部湿润，蓬松+韧劲俱备，外脆内 Q，回味带点甘甜麦香，越嚼越香，更符合"亚洲胃"——这是让无数人转为"恰吹"的转折点。 恰巴塔的独特结构，让它在"夹东西"这件 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 164 家】 /// 在浙江温州，一家名叫 "灵擀烘焙" 的面包店成了法包爱好者的朝圣地。它的产品大多都是无油无 糖、不预制、不添加，也...不打折。它的菜单里全是硬欧、法棍、可颂，还标榜"无油无糖""72小时 发酵"，听起来不像是一家"流行店铺"。 可偏偏就是这家"不走寻常路"的小店，主理人却在2024年法国面包节上，拿下了"最佳艺术面包 奖"，受到了法国面包节的"官方认可"。 这家店的灵魂人物周军，从业20多年，用一根法棍讲述着一个"不妥协"的烘焙故事。 "我入行，是在上海一家面包工厂做工。那时候刚下学，人生没方向。" 周军的烘焙路，没有光环开局。 他最初进入面包行业，是因为朋友介绍去面包厂打短工，没想到一头扎进了揉面发酵的世界就再也 没有走出来。 他说自己小时候就喜欢面团的质感，"像一种能掌控的生命体"。在面包厂，他从流水线的揉面机学 起，从最基础的操作到整形、入炉、出炉，重复 ...

在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜【夏日冰激凌蛋糕】 2、秋林食品【开心果口味蛋挞】 3、 趁热集合 HOT CRUSH 【2种碱水结】 4、 邻几便利店 【三款雪月亮冰皮蛋糕】 5、沃尔玛【榴莲瑞士卷】 6、米旗【父亲节限定蛋糕】 7、M CAKE【柠檬蛋糕】 8、 红跑车蛋糕 【巧克力三重奏】 9、面包工坊【冰皮慕斯蛋糕】 10、 仟吉KenGee【生酪冰戚风】 11、 子情贝诺 【父亲节专属蛋糕】 12、 全日可颂【父亲节限定蛋糕 】 13、 爱立颂alissant 【2款父亲节蛋糕】 14、麦果优品【荔见楂语】 15、莱噢【榛巧柑橘蛋糕】 16、石头先生的烤炉【爆浆榴莲冰面包】 17、 资溪面包 【复古搪瓷杯蛋糕】 18、 85度C 【奶皮子酸奶酪黄油烤年糕】 东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 1、U TASTE【冰面包系列 】 2、屿礼面包&蛋糕【酒渍红提肉桂卷】 3、纽豆【焙茶迪拜巧克力米堡】 4、原也手作【德式烟熏香肠芝士碱水】 5、猴喜 Napoleon【草莓香颂拿破仑】 6、知禧面包屋 ...

以下文章来源于上海圣熙品牌策划设计运营 ，作者XTN 上海圣熙品牌策划设计运营 . 上海圣熙深耕烘焙领域，以专业策划设计团队、资深运营导师与产品研发智囊团为核心，从品牌顶层规 划到视觉呈现，从产品构思到终端落地，全链路实战护航，助力烘焙品牌破局突围，打造差异化商业增 长引擎。 一、全球烘焙市场的王者地位 二、从墨西哥小店到跨国巨头的 80 年征途 1945 年，会计师洛伦佐 · 塞尔维特赫（ Lor e n zo Se r v itj e ）在墨西哥城 Mi x coa c 街一座石砌厂 房里，用父亲抵押面包房换来的 3000 比索创立宾堡（ Bi m bo ）。 起步时仅有 34 名员工、 5 辆 二手货车和 4 款基础产品（法棍、甜面包、饼干和糕点），日均产量不足 1 吨。早期困境重重：炎热 的天气让面包隔夜即变质，竞争对手嘲笑其 " 工业面包没有灵魂 " 。但创始人团队以两大创新破局： 包装革命 （ 1948 年） 引入墨西哥首个玻璃纸包装产线，将面包保质期从 8 小时延长至 72 小时，并印上红色小熊 Logo 塑造品牌认知。到 1953 年，该技术让宾堡面包货架期增至 5 天，彻底改写烘焙品流通规则 ...

在健康成为主旋律的当下，烘焙行业正迎来一次"从原料端重塑"的深层变革。消费者的视角已从"吃 得好"转向"吃得明白"，对于成分、功能与营养的关注，正促使越来越多烘焙品牌与原料企业向上游 延伸，探寻更有价值的谷物解决方案。 在这一背景下，一种古老的中国高原粮食作物悄然走入行业视野——青稞。 在刚刚结束的2025年Bakery China展会上，南顺集团以新品青稞预拌粉系列强势登场上海烘焙展， 成为全场焦点。在 南顺青稞预拌粉新品发布会 上，尝试将这粒高原谷物真正带入现代烘焙体系中。 这场发布会，也让人们重新审视了"传统粮食"与"未来烘焙"之间的可能性。 日喀则青稞推广大使 王子 这是一次产品维度的焕新，也是一次品牌发展路径的升级。它不仅回应了健康趋势的当下需求，更 预示着中国面粉品牌在更高维度参与行业未来建构的可能性。 这点或许可以靠有经验的烘焙师从面粉配比或者发酵技术方面解决，但新问题又出现了——如何规 模化稳定生产？ 因标准化生产与终端消费接受度上均存在挑战，尝试使用青稞的产品，大多止步于"概念"而非"产 品"。 青稞并非新兴食材，它在我国西藏、青海、云南等地已有千年种植历史。普通消费者可能对于青稞 这种谷物 ...

在现代商业环境中，烘焙行业作为食品产业的一个重要分支，正快速发展，面包作为其核心产品，备受瞩目。如今，面包市场的热度越来越高，各种网红面 包店如雨后春笋般涌现，价格持续攀升。面包行业未来的走向究竟会如何呢？ 从整体市场趋势来看，中国的烘焙食品零售业近年来持续增长。2023年，中国的烘焙食品零售总额达到了5,614.2亿元，预计2024年这一数字将增长至6,110.7 亿元，年增长率约为8.8%。门店数量方面，2024年11月12日，全国面包烘焙店总数已达34万家，近一年新增了9.2万家新店。然而，行业的竞争也非常激 烈，随着9.1万家店铺的关停，市场正经历着持续的动态调整，新品牌不断涌现，而竞争力不足的店铺逐渐被淘汰。 在消费行为方面，不同城市的消费者对面包的接受度和消费习惯存在显著差异。以昆明为例，当地居民对传统面包品牌如嘉华非常熟悉，该品牌以鲜花饼等 传统产品著称，昆明的消费者对传统烘焙产品接受度较高，但对一些小众面包，如法棍和恰巴塔的接受度则较为缓慢。相比之下，上海的消费者则更加开 放，对各种面包品类表现出更高的兴趣和购买热情。调研显示，大约35%的上海消费者是重度面包爱好者，他们会主动尝试新品；20% ...

在对面包格外尊重的国度法国，有一个专为面包而设的节日——法国面包节，也称为"La Fête du Pain"，热爱面包的法国人每年都会为纪念面包守护神圣多诺黑（Saint Honoré）举办庆祝 活动。从经典的法棍到别致的花式面包，每一种面包都诉说着一个关于技艺、风味和生活哲学 的故事。 2010年， 法国商务投资署和乐斯福中国 一起把法国面包节带到了中国。 之后每年6月，法国 商务投资署和乐斯福中国都会共同举办中国地区的法国面包节，众多人气品牌和知名烘焙师带 来的亮眼创意让法国面包节成为一项烘焙行业的盛会，中法美食文化的沟通桥梁。 接下来东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列会一一带大家探访那些在法国面包节中大 放光彩的特色店铺！ 【独家采访 · 第 162 家】 成都这个城市是饮食创意的温床，不仅开辟了"川菜"体系，也蕴养了一批藏龙卧虎的面包店——例 如我们今天采访的 【Salé&Sucré咸与甜】 。 好在当他焦虑到快"头秃"的时候，转折出现了。一位颇有影响力的健身博主偶然探到了这家店，对 法棍啧啧称赞，转头发了一条安利微博。 一个随手的举动让当时的工作室订单暴增。命运的转折看似偶然，实则是产品力的积 ...

开一家烘焙店铺最焦虑的事情是什么？当然是没有客人进店了！房租、原料、人工...一顿操作猛如 虎，回头一看营业额250，这种痛谁能懂啊！ 当然是其他主理人懂你！ 在刚刚结束的 2025年Bakery China 举行的 明星主理人沙龙——「烘焙市集·创见论坛」 中， 12 位来自全国各地的知名优秀人气烘焙店主理人围绕着产品与运营共同谈论了这个话题。 他们没有避讳过开店初期上过的当踩过的坑，也没有美化沉寂期的惨淡业务与焦虑心态，但是无论 拼产品力也好，拼品牌力也好，这些主理人都可以从低谷期中找到一条属于自己的独特之路—— 成本问题，员工管理，品牌营销，职人短板 ...他们把每天发生在一线门店里的 真问题、真选择、真 洞察 ，搬到台上，一一拆解剖析给观众。 这...是不付费就能听的吗？ 这么好的时机，还不抓时间记笔记？！幸好，我们都帮大家记下来了！ 一起来回顾明星主理人沙龙中的精彩论点！（本文为现场实录后期整理） 圆桌会议一 /// Fournil核心主题： 如何实现从500块到8W块的营收增长 Fournil 从产品与服务创新 为烘焙店注入差异化竞争力 主持人：王子 作为主持人，王子在开场分享了他在日本留学时创建 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海 外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜【铜仁抹茶薄皮绿豆饼】 2、Roll'ING【提拉米苏焙茶瑞士卷】 3、H.C.ANDERSEN安徒生食品【三种口味太妃糖】 4、莱噢【椰奶菠萝吐司】 5、南宋胡记【东方竹系列端午粽子礼盒】 6、三与叁山蛋糕【贝·爱】 7、巴黎贝甜【南法风情小蛋糕】 8、B&C 【Charlotte Tilbury联名系列】 9、潘祥记【白桃玫瑰鲜花饼】 10、 昆明冠生园【黄油年糕+冰淇淋球】 11、爱立颂【莫奈花园蛋糕】 12、意诺Uknow【三种口味清爽摇摇乐】 13、山山家【山楂桂花绿豆糕】 14、85度C【冰心绿豆糕】 15、KUMO KUMO【冰芋脆巧芝士冰淇淋】 16、21cake【惊鸿】 17、孙北北面包【水牛乳吐司】 18、子情贝诺【中医院联名的五元行元气粽】 19、Holiland好利来【乳酪桑葚核桃包】 20、桃李面包【樱花蔓越莓吐司】 1、BLOOM【瑞士面包】 2、U.TASTE【椰香金钻凤梨吐司】 3、幸柿【树莓开心果蛋糕 ...