结合《通知》，预制菜安全标准对预制菜的概念进一步细化，规定预制菜不包括主食类食品、净菜类食 品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。 国家卫生健康委发布的解读明确，预制菜应具有预包装产品属性。按照相关规定，中央厨房制作的食品 成品或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送，因此，中央厨房在本质上属于"连锁餐饮的内部集约化加 工配送中心"，相当于门店自有的厨房，所以中央厨房制作的菜肴未纳入预制菜范围。 值得注意的是，以下情形除外：中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品。 中央厨房生产的菜肴虽然不属于预制菜，但需遵循餐饮环节的食品安全法规标准，如需执行《食品安全 国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等。 预制菜不可使用防腐剂 预制菜安全标准强调了食品添加剂使用原则，要求做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂的品种 和使用量。 中国农业科学院都市农业研究所所长张德权表示，预制菜安全标准要求，除不得使用防腐剂外，还要尽 可能减少食品添加剂的使用，严格控制允许使用的食品添加剂品种，引导食品企业通过改进工艺技术， 保障预制菜产品的安全与营养品质，从技术源头减少对食品添加剂的依赖。 ...

国家卫生健康委2月6日发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，标准要求强化源头和过程管理，重点从食品安全和 营养健康方面对预制菜作出规定。 国家食品安全风险评估中心标准二室主任 王君：对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等各个环节、全链条可能存在的风险因素和 风险环节提出了管理控制的要求。另一方面，把现在的污染物、食品接触材料、过程控制、检验方法等标准进行了系统整合，提出不同原料和不同加工方式 的预制菜的安全控制要求，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准明确即食食品等四类食品不属于预制菜 预制菜到底包括哪些食品，一直是大家关注的焦点，标准对预制菜的概念作了进一步细化明确，规定了四类食品不属于预制菜，这四类都有其他相应的食品 安全国家标准予以管理。 标准明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌，腌制，滚揉，成 型，炒，炸，烤，煮，蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。标准规定预制菜不包括：主食类食品、净菜类食 品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。为什么这四类 ...

21世纪经济报道记者 贺佳雯 北京报道 人们关于预制菜安全的讨论，在近两年愈发热烈。 2026年2月6日，国家卫生健康委官网发布《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》，酝酿已久的 预制菜国家强制性标准征求意见稿出炉，人们可于2026年4月8日前登录食品安全国家标准管理信息系统 （https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）查看标准文本及编制说明，并在线提交反馈意见。 记者梳理发现，"国标"重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品做出规定，更值得注意的是，创新 了管理标准。对市场而言，新的标准将规范产业发展，更好的保障消费者饮食安全与营养健康。 记者从国家卫生健康委了解到，事实上从2024年起，为规范引领预制菜产业高质量发展，国家卫生健康 委按照国务院食安委部署，根据六部门《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》 （以下简称《通知》）要求，就开始将预制菜食品安全国家标准列入立项计划，并组织开展标准起草工 作。 如今，"国标"回应了哪些社会关切？记者围绕国家卫健委发布的材料，划出七个方面重点，解读"国 标"背后的政策设计与考量。 ［一］什么是预制菜？"国标 ...