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海底捞面包
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【书籍专题 · 面包大全】农家菠菜橄榄面包
东京烘焙职业人· 2025-09-30 08:33
农家菠菜橄榄面包 本食谱选自《面包大全 》 材料: 高筋面粉500克 盐6克 蜂蜜10克 全麦天然酵种225克 水230克 芝士粉40克 菠菜100克 绿橄榄120克 橄榄油30克 制作过程: 1. 将所有材料(除蔬菜类)倒入搅拌机中搅 拌,至面团光滑有弹性,再加入蔬菜类搅 拌。 2. 搅拌至面团光滑有弹性。 3. 以室温28℃,发酵60分钟。 4. 将发酵好的面团翻面,让面团增加弹性, 每40分钟翻一次,共翻3次。 5. 翻面发酵至原体积两倍大。 6. 将面团分割成120克/个的小方块。 9. 放入烤箱,以上火220℃、下火200℃,喷 蒸汽,烘烤30分钟即成。 7. 放入烤盘,以温度28℃、湿度75%,发 酵60分钟。 8. 发酵好后,在面包表面撒上低筋面粉划 上刀口。 月度好文: 1、 海底捞面包开业了!个位数的性价比,要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉? 2、 144小时中国游,蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈",这家苏州面包店飞出了烘焙圈! 4、 10万家烘焙店闭店潮下,那些持续盈利的店铺做对了什么?我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后 ...
【书籍专题 · 面包大全】栗子面包
东京烘焙职业人· 2025-09-02 08:58
本食谱选自《面包大全 》 栗子面包 材料: 甜面团160克 馅料: 栗子馅100克 表面装饰: 糖霜适量 栗子4颗 蛋液适量 制作过程: 1. 将发酵好的面团分割成40克/个,分别 滚圆,松弛20分钟。 4. 把接口压捏紧。 2. 将面团按压排气。 3. 然后包入栗子馅。 5. 接着放入纸托中。 6. 以温度30℃、湿度75%,发酵40分 钟。 7. 发酵好后,表面刷上蛋液。 8. 放 入 烤 箱 , 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 180℃,烘烤13分钟,出炉冷却后挤上糖 霜。 9. 最后放上栗子即可。 月度好文: 1、 海底捞面包开业了!个位数的性价比,要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉? 2、 144小时中国游,蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈",这家苏州面包店飞出了烘焙圈! 4、 10万家烘焙店闭店潮下,那些持续盈利的店铺做对了什么?我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后,关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析!学会这些要点,从此实现时间自由! 7、 掌握冷冻烘焙技术,百倍提升效率与营业额!超级干货来 ...