本食谱摘选自 《面包大全》 8 一半包入克林姆酱和蔓越莓 干。 1 将发酵完成的布里欧面团分割 2 将面团按压排气。 成50克/个, 分别滚圆, 松弛20 分钟。 5 然后将接口捏紧, 包成圆形。 6 放入模具中,以温度28℃、湿 度75%, 发静50分钟。 7 发酵好后, 表面刷上蛋液。 4 另一半再包入巧克力克林姆酱 和蓝莓颗粒。 月度好文： 8 放入烤箱,以上火200℃、下火 190℃, 烘烤13分钟。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 10、 【日本探店】现象级面包店AMAM Dacotan！一位天才"料理师"开创了烘焙全新赛道 9、 如何让吐司4天依然保持柔软？我们问到了林育玮老师的独家秘笈！ 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包的秘密！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额 ...

本干货摘选自 《法式西点材料学》 一混性酵母 常用酵母类型,是由酵母菌的培养液经过低温干燥等特殊方式 得到的颗粒状物质,其作用类似于生酵母但效果较弱。使用前 需用温水(约 40℃)浸泡,做发酵准备。 即发高活性酵母 常用酵母类型,制作工艺类似于酵母,使用效果高于生酵母,用 量也较小,但是风味不及生酵母。 生(鲜)酵母 较常用酵母类型, 由酵母菌培养液脱水制成, 具备很强的渗透耐 压性,即便是在糖份含量很高的面团中也能有较好的自我保护 功能,维持自身的细胞结构。另外,生(鲜)酵母具有的蔗糖转化 酶活性很高这种酶的活性越高, 分解蔗糖分子的速度就越快。 鲜酵母适合存放的温度是 0℃~4℃冷藏,因为这个温度范围内 酵母只是会通过缓慢的代谢来维持生命是处于休眠状态的。保 质期在 45 天左右。 如果存放的温度低于0℃的话,鲜酵母的水分会开始结冰,酵母 会停止代谢,逐渐死亡,失去活性。而且结冰产生的冰还会将酵 母细胞的细胞壁刺破,使活的酵母也受到损伤。 如果存放温度高于5℃,鲜酵母的开始慢慢活动,再高一点,就 是代谢旺盛,加速酵母老化。酵母死亡后的会成为一个营养丰 富的细菌培养基, 产生很多有害细菌。 一醇母 高糖与无 ...

本干货选自 《亚洲咖啡西点》 a FFA TEN FER 饮茶之风在中国盛行了数千年, 醇香的茶配以精致的茶食, 既 可带来身心的放松,又能更好地体会茶的韵味。 中国茶点品类众多,搭配讲究,间流传着"甜配绿,酸配红,瓜 子配乌龙"的古话。即甜食搭配绿茶;酸味点心搭配红茶;咸味 果仁搭配乌龙茶。 绿茶口味清爽,略带苦涩,常会搭配口感清甜的茶食。绿茶中富 含儿茶素, 对抑制糖分吸收有显著作用, 同时也能有效促进脂 质代谢。绿豆糕、凤梨酥等清甜爽口的点心,与绿茶搭配既能中 和苦涩的茶味,又能缓解茶食的甜腻。但是茶食不能过甜,榴莲 酥这类味道较重的点心也不适合与绿茶搭配, 否则会盖过茶水 的清香,无法品尝出其风味。 红茶口味醇厚浓郁,搭配酸味的点心,会使人产生愉悦的酸甜 口感,并且酸味点心能很好地缓解喝完红茶后青涩的余味。柠 檬、猕猴桃等鲜果或一些果脯,都是红茶很好的搭档酸感泛起 时, 喝下一口茶汤, 解去酸味的同时激发出清甜的口感, 蒙绕在 舌尖的,是红茶醇香的余味。 milli 尽管在民间流传着这样的搭配方式, 但中国地域广阔, 人们的饮 食习惯也会有所差异, 表现在下午茶中, 但更主要是各地茶点的 差异。在南方 ...

1 将所有馅料的材料一起拌匀, 备用。 2 准备花式调理面团3个, 每个 100克。 本食谱摘选自 《面包大全》 制作过程 3 将面团龄开。 4 放入咖喱馅。 7 以温度30℃、湿度75%,发酵 40分钟。 8 发酵好后,在表面刷上蛋液。 5 再接着将面团左右对折, 接 口朝上。 6 再从两边对折,将馅包紧。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 10、 【日本探店】现象级面包店AMAM Dacotan！一位天才"料理师"开创了烘焙全新赛道 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 | 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 |比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我 ...

Group 1 - The opening of Haidilao's bakery is expected to attract a new wave of customers with its competitive pricing strategy [24] - A significant trend is observed with foreign tourists favoring a specific type of bread during their 144-hour stay in China [24] - An exclusive interview reveals how a bakery in Suzhou gained popularity through a unique product, the "rye little bird" [24] Group 2 - The closure of 100,000 bakeries has raised questions about what successful shops are doing right to remain profitable [24] - The competition regarding ingredient labels is intensifying following the discontinuation of sodium dehydroacetate [24] - A comprehensive analysis of the overnight refrigeration method highlights its advantages for bakers seeking time efficiency [24] Group 3 - Mastering frozen baking techniques can significantly enhance efficiency and revenue for bakeries [24] - The secret behind the softness of yogurt toast after three days is revealed, showcasing why bakers prefer using yogurt [24] - Insights from Lin Yuwei on maintaining the softness of toast for four days provide valuable tips for bakers [24] Group 4 - A report on the phenomenon of the Japanese bakery AMAM Dacotan introduces a genius "culinary artist" who is pioneering a new baking path [24]

乳酪布丁烤布蕾 材料 | 马斯卡彭芝士-150 | 奶油奶酪-25 | 淡奶油-175 | 牛奶-100 | | --- | --- | --- | --- | | 香草英-1-10根 | 蛋黄-90 | 砂糖-45 | 装饰用黄糖-适量 | 制作步骤 1、将牛奶与淡奶油一起放入锅中混合。 2、香草荚对半切开刮出香草籽,一起放入牛奶和淡奶油的混合物中直 火加热。 9、浆料倒入陶瓷杯中约8分满。烤盘中倒入烧开的热水，入上火130℃ 下火120℃的烤箱中蒸烤12分钟,上火再改为120℃继续蒸烤30分钟。 4、蛋黄与砂糖混合拌匀至乳黄色。 5、混合拌匀的蛋黄加入1中混合拌匀。 6、将马斯卡彭芝士与奶油奶酪一起混合搅拌均匀。 7、混合拌匀的蛋黄酱分次少量的加入奶酪混合物中混合拌匀。 8、混合好的浆料倒入粉筛中过滤出杂质和颗粒。 10、烘烤完成的布丁路微冷却后在表面撒上黄糖,均匀的抹平。 11、用火枪将表面的黄糖烧成焦糖状态。 3、奖料煮沸腾后关火。 12、再在表面筛上一层糖粉。 13、继续用火枪将表面的糖粉烧出焦糖状。表面的焦糖略微冷却后用 子敲碎后即可享用。 月度好文： 烘焙职人专访： |行业前辈： 史见孟 | 庄 ...

5月19日-5月21日为期三天的 第三届2025中国烘焙新品发布周 正式落下帷幕！ 这不仅是一场集中呈现产品的活动 超过50+烘焙品牌线上支持， 共同开启行业的 "2026年烘焙风向标" 为期三天的烘焙新品发布周 现场始终保持着高热度与高密度的专业氛围 专业观众积极火热"围观" 演示现场座无虚席 演讲者与台下观众之间深度交流 反映出业内对新品真实、直接的关注热情 工厂、商超、线上新零售、连锁品、特色精品店 全渠道20+企业与品牌 带着30+新品现场演示， 现场没有领到的职业人 更是一场由专业主导、 上下游深度互动的行业交流场 这种热度背后 折射的是行业对 "产品驱动" 信念的回归与坚持 KI E # 3,雪 京烘焙职 on Y e P 02 th 3 A Re 707 版布周 Dragonbal gh Ba 8 ®…" 品质鑫万来 好卖乐开怀 2025中国烘焙新品发布周产品手册 包含13大板块数百新品案例库 可以扫码填写资料领取电子版手册！ 本次发布新品涵盖面包、蛋糕、小甜点、 中点、功能性面包等多个细分品类。 我们从本次新品发布的产品侧 可以看见行业正在发生的变化—— 接下来我们就带大家一起进行 本届中国烘 ...