本干货摘选自 《法式西点材料学》 一混性酵母 常用酵母类型,是由酵母菌的培养液经过低温干燥等特殊方式 得到的颗粒状物质,其作用类似于生酵母但效果较弱。使用前 需用温水(约 40℃)浸泡,做发酵准备。 即发高活性酵母 常用酵母类型,制作工艺类似于酵母,使用效果高于生酵母,用 量也较小,但是风味不及生酵母。 生(鲜)酵母 较常用酵母类型, 由酵母菌培养液脱水制成, 具备很强的渗透耐 压性,即便是在糖份含量很高的面团中也能有较好的自我保护 功能,维持自身的细胞结构。另外,生(鲜)酵母具有的蔗糖转化 酶活性很高这种酶的活性越高, 分解蔗糖分子的速度就越快。 鲜酵母适合存放的温度是 0℃~4℃冷藏,因为这个温度范围内 酵母只是会通过缓慢的代谢来维持生命是处于休眠状态的。保 质期在 45 天左右。 如果存放的温度低于0℃的话,鲜酵母的水分会开始结冰,酵母 会停止代谢,逐渐死亡,失去活性。而且结冰产生的冰还会将酵 母细胞的细胞壁刺破,使活的酵母也受到损伤。 如果存放温度高于5℃,鲜酵母的开始慢慢活动,再高一点,就 是代谢旺盛,加速酵母老化。酵母死亡后的会成为一个营养丰 富的细菌培养基, 产生很多有害细菌。 一醇母 高糖与无 ...

烘烤面包之前，一般都会在面团上面 喷水 ，这是什么原因呢？到底有什么作用？ 今天我们做了一个实验，用 甜面包 和 硬面包 来对比一下喷过的面团和没有喷过的面团，对比一下效果，看看我们到底该不该在 烘烤前喷水 ，其次， 喷多少水 是最为适合的呢？ 据说以雾状喷洒的水和面团中所含的淀粉，经过烤箱，加热糊化，水蒸气能让面包 外皮膨胀 ， 从而 口感更脆 。表面喷洒的水还可以 防止 面团干燥 ， 使得面团容易膨胀。 a…不喷水 比较条件 烤面包时泼水蒸汽的做法最早来自于 法式面包 ，1 9世纪中期的奥地利维也纳，一种叫做d e c k（厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它是一种 由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像"甲板"一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。 De c k烤炉需要 注入水蒸汽 ，并且为了制作上佳的法棍，有许多不同的注入水蒸汽的方法。 烤炉通常 高于2 0 4摄氏度 ，蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个 又轻又有空气感 的面包，从而达到 口感上的 "脆" 。 接下来，我们做了一个 实验 ，通过甜面包和硬面包两种面包面团，分别 改变喷雾的次数 ，来进行对比 ...

Core Viewpoint - China and Africa are strengthening their partnership to promote modernization and development, emphasizing mutual cooperation and support for the Global South [1][4]. Group 1: China-Africa Cooperation Initiatives - China announced significant measures to expand cooperation with Africa, including an increase in investment exceeding 13.3 billion RMB and total financial support surpassing 150 billion RMB [1]. - In the first five months of this year, China's trade with Africa reached 963 billion RMB, marking a 12.4% year-on-year increase, setting a historical record for the same period [1]. - China will implement a 100% zero-tariff policy on products from 53 African countries, enhancing export opportunities for the least developed nations [2]. Group 2: Economic Opportunities and Trade - The Fourth China-Africa Economic and Trade Expo showcased over 800 African products, with participation from 53 African countries and nearly 4,700 Chinese and African enterprises [3]. - New access for 22 types of agricultural products from African nations to the Chinese market has been established since the Beijing Summit, including Zambian soybeans and Nigerian peanuts [3]. - The initiatives aim to diversify and enhance the quality of consumption in the Chinese market while supporting economic development and improving livelihoods in African countries [3]. Group 3: Global South Solidarity - The "Changsha Declaration" emphasizes the importance of multilateralism and collective action against unilateralism and protectionism, reinforcing the commitment to mutual benefits [4]. - China and Africa are committed to maintaining their fundamental purpose of cooperation and development, aiming to open new avenues for shared growth and modernization [4].

以下文章来源于上海圣熙品牌策划设计运营 ，作者XTN 上海圣熙品牌策划设计运营 . 上海圣熙深耕烘焙领域，以专业策划设计团队、资深运营导师与产品研发智囊团为核心，从品牌顶层规 划到视觉呈现，从产品构思到终端落地，全链路实战护航，助力烘焙品牌破局突围，打造差异化商业增 长引擎。 一、全球烘焙市场的王者地位 二、从墨西哥小店到跨国巨头的 80 年征途 1945 年，会计师洛伦佐 · 塞尔维特赫（ Lor e n zo Se r v itj e ）在墨西哥城 Mi x coa c 街一座石砌厂 房里，用父亲抵押面包房换来的 3000 比索创立宾堡（ Bi m bo ）。 起步时仅有 34 名员工、 5 辆 二手货车和 4 款基础产品（法棍、甜面包、饼干和糕点），日均产量不足 1 吨。早期困境重重：炎热 的天气让面包隔夜即变质，竞争对手嘲笑其 " 工业面包没有灵魂 " 。但创始人团队以两大创新破局： 包装革命 （ 1948 年） 引入墨西哥首个玻璃纸包装产线，将面包保质期从 8 小时延长至 72 小时，并印上红色小熊 Logo 塑造品牌认知。到 1953 年，该技术让宾堡面包货架期增至 5 天，彻底改写烘焙品流通规则 ...

中新社北京5月21日电 第四届中国—非洲经贸博览会将于6月12日到15日在湖南长沙举办，主题是"中非 共行动逐梦现代化"，目前已有超1.2万人报名参会。 沈裕谋透露，目前已经征集到中非各方拟申请在博览会期间签约和对接的项目达128个，金额超70亿美 元，广泛涉及建筑制造、电力能源、交通运输、信息服务、文化卫生等合作领域。会期内还将发布《中 非经贸合作蓝皮书：中非经贸发展报告(2025)》。中国国际经济贸易仲裁委员会中非庭审中心也将正式 揭牌。(完) （文章来源：中国新闻网） 王俊寿表示，本届博览会将组织各类经贸活动20余场，内容涉及中非基础设施纺织服装、绿色矿产等合 作领域，以及中非青年创新创业、企业家(CEO)对话等主题。 湖南省商务厅厅长沈裕谋在发布会上表示，这次主展馆将于6月13日至15日面向公众开放，市民可以提 前预约免费参观。纳米比亚的辣椒酱、肯尼亚的鲜花和孔雀石手链、贝宁的甜面包菠萝、加纳的黑皂、 坦桑尼亚的蓝宝石、南非的红酒和鸵鸟蛋工艺品、刚果(布)的精油和镶框画等800多个非洲产品将集中 亮相。 湖南省副省长王俊寿当天在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上介绍，第四届中非经贸博览会邀请刚 果(布 ...

第四届中国-非洲经贸博览会（以下简称第四届中非经贸博览会）即将于6月12日至15日在湖南长沙举 办。5月21日，在国新办举行的新闻发布会上，商务部部长助理唐文弘介绍，2024年，中非贸易额达到 了2956亿美元，同比增长了4.8%，连续第4年创历史新高。中国连续16年保持非洲第一大贸易伙伴国地 位。 本届博览会展览展示更新颖，紧贴中非产业需求，着力服务供采对接、打造展会特色。主展馆长沙国际 会展中心规划了10万平方米的展览区域，共"六馆一区"，设置智慧矿山技术与设备、清洁能源、节能环 保及现代农机、工程机械等展区，首次规划了中非合作知名品牌展、非洲好物展、中非时尚产业展等特 色展示内容，汇集非洲的农食产品、手工艺品、珠宝首饰，以及中国的发制品、电器、轻工产品等众多 优质商品。 作为中非合作论坛经贸举措落实的重要平台，博览会将围绕落实中非携手推进现代化"十大伙伴行动"， 以及对接交流、投贸联动、项目洽谈等方式，组织各类经贸活动20余场；同时，更加注重市场需求，从 展区设置、活动策划、项目对接到对口接待，积极为企业深化合作提供渠道和路径，增加客户黏性。 据介绍，相较于前三届中非经贸博览会，本届博览会展览突出专业性 ...