反工业化、缓慢、笨拙。 文 丨 徐煜萌 编辑 丨 钱杨 如果不是顾客人手一杯奶茶，经过的人很可能以为这是一家餐厅：后厨十来个店员做餐，不同种类的 厨具铺满操作台。穿黑围裙、戴黑帽子的年轻小伙掀开双立人高压锅的锅盖，雾气立刻遮住视线，香 味说明那是刚煮好的芋头芯子。边上的 "阿嬷" 高高拉起搅拌过的米麻薯，制作这一份要花去 40 分 钟。后厨以规定速度搅打蛋液，只为了让炖蛋漂在奶茶上。忙碌的他们站在门店最中心的位置，隐蔽 的音响发出早市般窸窸窣窣的声音，和做餐声交叠，在商业中心创造出一个缓慢却充满烟火气的空 间。显示器的号码提醒到店点餐的客人，前面已经排了 180 杯。 创始人邓倩从小生活在广西，由祖辈带大。熬煮区的阿姨叫 "阿嬷"，取自方言，也来自广西。在做奶 茶之前，她们做的是地方家常菜。邓倩印象里，长辈做的菜干净好吃，挑剔食材。她希望她的品牌给 人家的感觉、长辈亲手做的感觉。 当用标准化和自动化换效率和规模成为茶饮行业标准答案的时候，阿嬷手作没有那么做。它所有环节 手作，只用天然原料，少量拓店。所有品牌无论规模都经历了同店销售额的回落，它仍然保持一个月 卖一百多万元的业绩。一位头部茶饮公司研发人员跟我们回 ...