本食谱选自《面包大全 》 肉桂核桃吐司 肉桂核桃馅料： 肉桂粉5克 砂糖50克 装饰糖霜： 糖粉200克 水50克，一起搅拌均匀。 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦吐司面团擀压至0.6厘米厚，放入 馅料。 核桃仁200克 2. 然后卷成圆柱状。 3. 再从中间切开，每个225克。 4. 放入450克吐司模具，以温度28℃、湿度 75%，发酵90分钟。 5. 发酵好后，表面刷上蛋液。 6. 放入烤箱，以上火180℃、下火210℃， 烘烤30 分钟。 7. 出炉冷却，在表面挤上装饰糖霜。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店 ...

本食谱选自《面包大全 》 肉松卷 3. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发酵 50分钟。 材料： 甜面团500克 表面装饰： 蛋液适量 火腿丁100克 鲜葱丁30克 白芝麻5克 馅料： 肉松适量 制作过程: 1. 将发酵好的的面团分割成500克/个，分 别滚圆，松弛20分钟。 2. 将面团擀开。 4. 发酵好，表面刷上蛋液。 5. 接着撒上火腿丁、鲜葱丁、白芝麻，挤 上沙拉酱。 6. 放入烤箱，以上火 200℃、下火180℃，烘烤15分钟。 7. 出炉冷却，放在白纸上，涂抹上沙拉 酱，撒上肉松。 8. 然后卷成圆柱状。 9. 切成6等份。 10. 在切面处涂抹沙拉酱。 11. 再蘸上肉松。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小 ...

本食谱选自《面包大全 》 材料： | 高筋面粉500克 | 砂糖75克 | 盐6克 | | --- | --- | --- | | 干酵母5克 | 奶粉10克 | 菠菜180克 | | 蜂蜜35克 | 鸡蛋60克 | 黄油50克 | 核桃仁100克 蛋液适量 菠菜核桃面包 制作过程: 1. 将所有材料(除黄油外)一起搅拌，至面 团表面光滑，再加入黄油搅拌至面团能拉 出面膜，再加入核桃仁搅拌均匀，以室温 30℃，发酵60分钟。 2. 发酵完成后，分割成100克/个。 3. 将面团滚圆，松弛30分钟。 4. 再将面团擀开，卷成圆柱形。 5. 接口向下，放入模具。 6. 以温度30℃、湿度75%，发酵50分钟， 发酵好后，在表面刷上蛋液。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火200℃， 烘烤15 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | ...

Core Viewpoint - The article provides a detailed recipe for making cheese nut croissants, highlighting the ingredients, preparation steps, and baking process [2][3][5][6][7][11][12][13][19][20]. Ingredients Summary - Danish dough: 600 grams - Filling: - Cheese: 100 grams - Powdered sugar: 40 grams - Topping: - Egg wash: appropriate amount - Crushed peanuts: 50 grams [3]. Preparation Steps Summary - Roll out the Danish dough to a thickness of 0.4 cm and spread the cheese filling evenly [5]. - Roll the dough from both ends towards the center [6]. - Shape the rolled dough into two long strips [7]. - Cut the strips into 5 cm long pieces [11]. - Place the pieces in paper trays and let them ferment at 28°C and 75% humidity for 50 minutes [12]. - After fermentation, brush the surface with egg wash [13]. - Sprinkle crushed peanuts on top [19]. - Bake in the oven at 210°C for the upper heat and 200°C for the lower heat for 18 minutes [20].

Core Viewpoint - The article provides a detailed recipe for making Italian cheese buns, highlighting the ingredients and step-by-step preparation process [2][3][6][8][9][13][16][17][20][23][24][28]. Ingredients Summary - The recipe includes high-gluten flour (350g), low-gluten flour (150g), salt (10g), dry yeast (6g), olive oil (20g), cheese powder (15g), tomato paste (12g), Italian mixed herbs (2g), and water (300g) [3]. Preparation Process Summary - Mix all ingredients until the dough is smooth and can stretch to form a membrane, then let it ferment at room temperature for 40 minutes [6]. - Divide the dough into 100g pieces and roll them into balls, allowing them to rest for 30 minutes [8][9]. - Roll out the dough, place cheese cubes inside, fold the dough over, and seal the edges [13][16][17]. - Roll out the dough again into a long shape and let it ferment at 30°C and 80% humidity for 20 minutes [20][24]. - Bake in the oven at 220°C for the top and 210°C for the bottom for 15 minutes [28].

本食谱选自《面包大全 》 法国起司 材料： 法国面团450克 制作过程: 1. .将面团分割成150克/个，分别滚圆，松 弛30分钟。 2. 将面团按压排气，再放上芝士丁。 3. 然后将面团对折。 5. 将面团卷成橄榄形。 6. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 4. 再放入芝士丁。 月度好文： 7. 发酵好后，在表面划上刀口。 8. 放入烤箱，以上火220℃、下火200℃， 喷蒸汽烘烤25至30分钟。 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？ ...

本食谱选自《面包大全 》 奶油酥饼 材料： 丹麦面团600克 黄油适量 砂糖适量 1. 将三折两次的面团擀开，撒上砂糖。 3. 然后擀开至0.4厘米厚。 制作过程: 2. 再三折第三次。 6. 另两个角再对折一次。 4. 将面团分割成11厘米x11厘米的正方 形。 5. 将面片的角对折。 7. 在汉堡模具里涂抹上一层黄油，撒上 砂糖。 8. 将成型的面团蘸上砂糖。 9. 放入汉堡模具，以温度28 ℃、湿度 75%，发酵50分钟。 10. 再放入烤箱，以上火210℃、下火 200℃，烘烤18分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"， ...

Core Points - The article discusses the recipe and process for making Matcha Brioche Bread, highlighting the ingredients and steps involved in the preparation [2][3][5][6][8][13][14][15][19]. Ingredients Summary - Original Brioche Dough: 600 grams - Matcha Cream Filling: - Cream Sauce: 300 grams - Matcha Powder: 6 grams - Red Bean: 100 grams - Egg Wash: as needed [3]. Preparation Process Summary - Step 1: Freeze the completed brioche dough and flatten it [5]. - Step 2: Squeeze matcha cream filling on the surface [6]. - Step 3: Fold the dough [8]. - Step 4: Cut into 6 equal parts [13]. - Step 5: Ferment at 28°C and 75% humidity for 50 minutes [14]. - Step 6: Brush the surface with egg wash after fermentation [15]. - Step 7: Bake in the oven at 200°C (top) and 180°C (bottom) for 15 minutes [19]. Industry Insights - The article includes a section on notable figures in the baking industry, featuring interviews and insights from experienced bakers and competition winners [22]. - It also highlights trends and challenges in the baking industry, such as the closure of 100,000 bakeries and the strategies of those that remain profitable [22].

百香果酱100克 表面装饰： 糖粉适量 制作过程: 1. 将原味布里欧面团分割成60克1个，分别 滚圆，松弛20分钟。 本食谱选自《面包大全 》 百香果布里欧面包 材料： 原味布里欧面团180克 馅料： 2. 将面团按压排气。 3. 然后包入百香果馅。 4. 再将接口压紧，包成圆形。 5. 放入纸托中。 6. 以温度28℃、湿度75%，发酵50分钟。 7. 发酵好后，表面刷上蛋液。 8. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃烘 烤13分钟，出炉冷却，撒上糖粉即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 ...

Core Viewpoint - The article discusses the process of making Danish pastry with apple filling, highlighting the ingredients and steps involved in the preparation and baking process. Ingredients Summary - Danish dough: 600 grams [1] - Filling ingredients include: - Crème sauce: to taste [2] - Apples: 2 (diced) [1] - Pistachios: to taste [1] - Icing sugar: to taste [1] Preparation Process Summary - Roll the Danish dough to a thickness of 0.5 cm [4] - Cut the dough into squares measuring 11 cm x 11 cm [5] - Place the squares into a star-shaped mold and let them ferment at 28°C and 75% humidity for 50 minutes [9] - After fermentation, pipe crème sauce on the surface [10] - Add diced apples and pistachios on top [11] - Bake in the oven at 210°C (upper heat) and 200°C (lower heat) for 20 minutes [16] Industry Insights - The article features a monthly highlight section that includes interviews with baking professionals and insights into the baking industry [19] - Topics covered include the opening of new bakeries, trends in consumer preferences, and techniques for improving baking efficiency [19]